みそとごぼうの風味が、さばにしみ込んでおいしい。
材料 （2人分）
さば・三枚おろしにしたもの
1/2尾（200g）
ごぼう・小
1本（150g）
わけぎ
2本
赤唐がらし（乾）
1本
しょうがの薄切り
2枚
水
2/3カップ
「ほんだし」
小さじ2/3
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
みそ
大さじ2・1/2
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（1）ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取る。6～7cm長さに切ってタテ半分に切る。水をはったボウルに5分ほどつけ、水気をきる。
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（2）わけぎは5cm長さに切る。赤唐がらしは、種を取り除く。
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（3）鍋に（1）のごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして10分ほどゆでる。ザルに上げ、水気をきる。
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（4）さばは包丁を斜めに入れながら、長さを4等分に切る。皮目にタテに浅い切り目を2本入れる。
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（5）フライパンに水、「ほんだし」を入れて混ぜ、（2）の赤唐がらし、しょうが、Aを加えて中火にかける。
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（6）煮立ったら、（4）のさばの皮目を上にして入れ、スプーンで煮汁をかけながら1分ほど煮る。さばの色が変わったら、弱火にしてフタをし、7～8分煮る。
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（7）フタを取り、あいたところに（3）のごぼうを加え、5～6分煮る。
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（8）ボウルにみそを入れ、（7）の煮汁で溶いてから（7）に加える。再びフタをし、1～2分煮る。
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（9）フタを取り、あいたところに（2）のわけぎを加えて2～3分煮、火からおろして器に盛る。
投稿者からのコメント
＊煮汁が生ぐさくならないように、煮汁をよく煮立ててから、さばを入れるのがポイントです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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