材料 （4人分）
強力粉
80g
薄力粉
120g
かぼちゃフレーク
30g
無塩バター
40g
砂糖
25g
塩
3g
インスタントドライイースト
小さじ1
卵
Lサイズ 1個分
水
卵と合わせて合計 120g
ワッフルシュガー (あられ糖)
50g
グラニュー糖 (成形用)
大さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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ホームベーカリー付属の計量カップに卵を割り入れ、溶きほぐす。水を足し、合計120g計量する。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、かぼちゃフレーク、砂糖、塩、イースト、無塩バター、①の卵と水を入れ、生地作りコースで生地を作る。
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ホームベーカリーが「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後、パンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、あられ糖を混ぜ込み、丸くまとめて、ホームベーカリーのパンケースに戻す。
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後はホームベーカリーで発酵させる。ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使い、あられ糖を自動投入したら、糖分が多すぎて発酵不足になり、生地がベタついて、成形しにくくなります。
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生地が出来あがったらガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地を丸め直し、とじ目をしっかりつまんで閉じ、生地全体にグラニュー糖をまぶす。
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生地のとじ目を下にしてオーブンの天板に並べ、上から、ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。 40℃で20～25分
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二次発酵完了の目安はひとまわりほど膨らんだらOKです。ビタントニオ ワッフルベーカーでは、2コずつしか焼けないので、焼成中にも発酵が進みます。オーブンでの二次発酵は発酵させすぎないように注意してください。
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オーブン発酵が終了する、7～5分前にはワッフルメーカーの予熱を入れ始める。予熱が完了したら、プレート全体に耐熱用のハケで無塩バター(分量外)をぬる。
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生地のとじ目を下にして、ワッフルメーカーで焼く。機種や年数にもよって、多少、焼成時間が変わりますが、4分30秒を目安に焼いてください。焼き色が薄い場合は、延長して焼いてください。
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焼きあがった生地は竹串をさして、ケーキクーラーに取り出し、粗熱をとる。
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生地の表面にまぶしたグラニュー糖が溶けて、キャラメル状態になるのでとても熱くなります。焼きあがった生地を取り外すには、竹串を生地に刺すと簡単です。
投稿者からのコメント
きっかけ
パンプキン味のワッフルが食べたかったので♪
おいしくなるコツ
パンと同じ、イーストを発酵させた生地で作る、リエージュタイプのワッフルですが、パンとはまた違う美味しさがあります。ビタントニオ ワッフル＆ホットサンドベーカー プレミアムセット VWH-31-Pを使用しました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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