強力粉
100g
薄力粉
100g
砂糖
25g
塩
3g
無塩バター
40g
スキムミルク
大さじ1
卵
50g
水
60ml
インスタントドライイースト
小さじ1
★ドライブルーベリー (混ぜ込み用)
85g
★ホワイトキュラソー (漬け込み用)
大さじ2
★あられ糖 (混ぜ込み用)
40g
★グラニュー糖（成形用）
大さじ1～2
★プレート用塗りバター (無塩)
適量
手順
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ドライブルーベリーは ぬるま湯で丁寧に洗い、ペーパータオルで水分をふきとり、ホワイトキュラソーに一晩以上、冷蔵庫で漬ける。
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使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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ホームベーカリーのパンケースに★印以外の材料を入れ、生地作りコースで生地を作る。
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生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、あられ糖とブルーベリーを混ぜ込む。
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生地を丸くまとめて、ホームベーカリーのパンケースに戻す。
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生地が出来あがったらガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地を丸め直し、とじ目をしっかりつまんで閉じ、生地全体にグラニュー糖をまぶす。
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生地のとじ目を下にしてオーブンの天板に並べ、上から、ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。 40℃で20～25分
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ビタントニオ ワッフルベーカーでは、2コずつしか焼けないので、焼成中にも発酵が進みます。オーブンでの二次発酵は発酵させすぎないように注意してください。
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オーブン発酵が終了する、7～5分前にはワッフルメーカーの予熱を入れ始める。
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予熱が完了したら、プレート全体に耐熱用のハケでバターをぬる。生地のとじ目を下にして、ワッフルメーカーで焼く。
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機種や年数にもよって、多少、焼成時間が変わりますが、4分30秒を目安に焼いてください。焼き色が薄い場合は、もう少し延長して焼いてください。
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生地の表面にまぶしたグラニュー糖が溶けて、キャラメル状態になるのでとても熱くなります。焼きあがった生地を取り外すには、竹串を生地に刺すと簡単です。
投稿者からのコメント
きっかけ
ホワイトキュラソーに漬け込んだブルーベリーを美味しくいただける焼き菓子を作りたくて。
ビタントニオ ワッフル＆ホットサンドベーカー プレミアムセット VWH-31-Pを使用しました。
おいしくなるコツ
ブルーベリーとあられ糖を混ぜ込む時は手間がかかりますが、ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使わないでください。糖分が多すぎて発酵不足になり、生地がベタついて、成形しにくくなります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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