唐揚げと春色タルタルのピンチョス

材料（2人分[25分]） 純輝鶏もも肉角切り 300g 片栗粉 適量 揚げ油 適量 ゆで卵 1個 しば漬け 40g セルフィーユ お好みで ■【A】 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 しょうが（すりおろし） 小さじ1 にんにく（すりおろし） 小さじ1 ■【B】 マヨネーズ 大さじ3 塩 少々 こしょう 少々 ジューシーな唐揚げにしば漬け入りのタルタルソースがアクセント！ピンク色で春らしいひと品です☆ 作り方 [1] ゆで卵、しば漬けは粗みじん切りにする。しば漬けはトッピング用に小さじ1程度取っておく。 [2] ボウルに鶏肉、【A】を加え、手でよくもみ込み、冷蔵庫で10分ほど漬けておく。 [3] <2>の汁気を切り、全体に片栗粉をまぶす。 [4] 鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、<3>を入れ、うっすらきつね色になるまで揚げたら、一度引き上げる。 [5] 油の温度を190℃に上げ、<4>を再度入れてきつね色になるまで揚げる。表面がカリッとなったら油を切って取り出す。 [6] ボウルに<1>、【B】を加えて混ぜ合わせる。 [7] 皿に<5>を並べて<6>をのせ、トッピング用のしば漬けと、お好みでセルフィーユを飾り、上から爪楊枝や串を刺す。 ■コツ・ポイント 鶏肉は温度を上げて二度揚げすることでカリッとジューシーに仕上がります。タルタルソースに刻んだしば漬けを加えることで食感のアクセントになり、見た目も可愛く仕上がります。 ■このレシピの生い立ち カリッとジューシーな唐揚げに、しば漬け入りのタルタルソースを組み合わせ、食べやすいピンチョスにアレンジしました♪春色で見た目も可愛いひと品です。