さんまのしょうが煮

Name: さんまのしょうが煮
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: さんま 2尾; しょうが 50g; 梅干し 大1個; 酒 100cc; 水 100cc; 好みの砂糖 大さじ1と1/2; しょうゆ 小さじ2; みりん 小さじ2

塩焼きに飽きたら、〈さんまのしょうが煮〉も、ごはんのおかずになってよいものです。さんまの骨が柔らかくなるように梅干しが入っているので、まるごと食べられ、煮詰めているので数日は日持ちがします。しょうがたっぷりなので、寒い夜には体が温まりますね。

材料（2人分）

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さんまを切って塩を振る
さんまは洗って、頭と内臓をとり、お腹の中を流水でよく洗います。水気を拭いて3cmの筒切りにし、塩をして20分程置き、臭みを取ります。
しょうがを千切りにする
20分経つのを待っている間に、しょうがを千切りにします。しょうがは洗って汚れているところだけ包丁でそぎ落とし、繊維にそって長さ3cmに千切りにします。
秋刀魚を霜降りにする
お鍋にお湯を沸かしておき、塩を洗い流したさんまをザルに入れ、さっと湯に通して霜降りにし、冷水にとって汚れを洗い、水分を取っておきます。ここでもさんまの臭みが抜けます。
さんまを煮る
さんまをお鍋にそっと入れ、梅干し、酒、水、砂糖、みりん、しょうゆを入れ、しょうがをのせて火にかけ、沸騰してアクが出たら取り、ホイルなどで落としぶたをして弱火で煮ます。1時間ほどして、煮汁がなくなったらできあがりです。

ワンポイントアドバイス・霜降りにしたさんまの身は、柔らかいのやさしく扱ってください。・梅干しを大さじ1のお酢に替えていただいても結構です。・煮上がってすぐより少し時間を置いたほうが、味が馴染んでおいしくなりますよ。

※みやすさのために書式を一部改変しています。