ペペロンチーノのベースにいぶりがっこの燻製香を纏わせスモークチーズとスモークサーモンでさらに旨味アップのやみつきパスタ。
パスタ(スパゲッティーニ1.6mm)
160〜200g
いぶりがっこ
お好きな量
スモークチーズ
お好きな量
白ネギ
1/2本
ニンニク
2欠片
イタリアンパセリ(お好みで)
適量
鷹の爪(お好みで)
2本
EVオリーブオイル
大さじ2
昆布つゆ(もしくは麺つゆ)
1/2カップ
粉チーズ(無くてもOK)
お好みの量
スモークサーモン･イクラ
お好みで
手順
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いぶりがっこを食べて食感を楽しめる程度の大きさに切り揃える(余り細かく切らない方がオススメ)
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通常売られている1口サイズのスモークチーズなら縦1/4程度にカットする。
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ネギを粗みじん切りにする。
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イタリアンパセリまたは普通のパセリはお好みで…入ることで香りと風味,彩りが良くなる。
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ニンニクは優しい香りにするなら丸のまま潰し,しっかり効かせるならみじん切りにする。
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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから火をつけ弱火で香りを立たせ鷹の爪を加えて辛みを引き出す。
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いぶりがっこを入れて炒め燻製香を立たせる。
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ネギとイタリアンパセリを加えサッと炒め合わせる。(イタリアンパセリは仕上げ用に少し残しておく)
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水2Lを沸かし塩小さじ2と昆布つゆ1/2カップ(100ml)を加えてパスタを茹でる。(この配合の茹で汁がポイント)
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麺が茹で上がる直前にもう一度フライパンを熱しレードル1杯分の茹で汁を加えてソースを乳化させる。
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麺を表示時間の1分前にあげソースを吸わせながらアルデンテに仕上げる。
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スモークチーズを加え火を止めてオリーブオイルを回しかけサッと絡める。
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お皿に盛り付けお好みでペコリーノ･ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろすと風味が増す(粉チーズでもOK)
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イタリアンパセリを散らす。
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今回はスモークサーモンとイクラをトッピングしました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
いぶりがっこを最初に炒めて燻製の香りを立たせる。パスタ湯に昆布つゆを加える事で麺に下味をつけ旨味を加える。(具材やトッピングで味が濃くなる場合は昆布つゆと塩の量を減らす)スモークチーズは熱で直ぐに溶けるので最後に加えて絡め和える。
■このレシピの生い立ち
いぶりがっこを使ったパスタを作ってる中で1番美味しいレシピです。オリーブオイルを普通の油や胡麻油を使い粉チーズの代わりに辣油などで焼きそばや焼きうどん,蕎麦などもオススメです♪ૢ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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