脂の乗った旬の美味しいサバをハーブでマリネしてニンニクとオリーブの香りを纏わせたペペロンチーノ♪ૢ
手順
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骨抜きしたサバ半身を食べやすい大きさにカットする。(生魚が苦手な人はサヴァ缶の水煮またはオイル漬)
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カットしたサバにオリーブオイルを塗る。
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全体に軽く塩を振る。
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ローズマリーの葉をちぎって全体に散らす。(フェンネルやディルなどお好みのハーブで)
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ラップをして1時間冷蔵庫でマリネする。
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冷たいフライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火にかけニンニクからフツフツと泡が出たら鷹の爪を入れる。
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カットしたオリーブとローズマリーを加えてオイルに香りを移す。
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マリネしたサバを加えてソテーする。
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皮目をバーナーなどで炙り香ばしさを加えても美味しい。
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昆布つゆ又は麺つゆを入れ風味を加える。
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サバを取り出し昆布つゆを加えた茹で汁をレードル2杯入れソースを乳化させる。
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昆布つゆ又は麺つゆを加えた茹で汁で茹でた麺を表示より1分早く上げて加えソースを吸わせながらアルデンテに仕上げる。
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お皿に盛り付けお好みでレモンを添えて出来上がり｡
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
あらかじめハーブでマリネする事で青魚独特の匂いを消し風味を加える。アーリオオーリオペペロンチーノのベースに昆布つゆを加えサバはソテーしたら身崩れするので取り出してパスタを絡める。
■このレシピの生い立ち
鯛やイワシなど色々な魚を使ってパスタを作ったアレンジです…手軽に缶詰でも応用出来るので魚が苦手な人でもチャレンジして下さい。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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