材料
白子（鱄を使用）
400g
玉ねぎ薄切り
100g
バター
50g
薄力粉
40g
牛乳
500㏄
モッツァレラチーズ
100g
塩、こしょう
少々
コンソメ顆粒
小さじ1
手順
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水500ccに天然塩15gを溶かして白子を入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。（立て塩と言います）
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厚手の鍋にバター30gを溶かし玉ねぎを透き通るまで炒め、薄力粉を加えて粉気が無くなるまで炒めます。
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牛乳とコンソメを加えとろみが出るまでしっかり火を通します。味を見て塩コショウで調味してください。
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白子の水気を切って筋を取り除き、一口大に切りキッチンペーパー等で水分を拭き、コショウをふり、薄力粉（分量外）を塗します。
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バター20gを溶かしたフライパンで両面に軽く焼き色を付けます。
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グラタン皿にソースの半量を敷き、白子を並べ、残りのソースをかけてちぎったモッツァレラチーズを乗せます。
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200℃のオーブンかオーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。
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熱々をハフハフしながら召し上がれ
投稿者からのコメント
旬の白子を緩めのホワイトソースでグラタン仕立てにしました。
■コツ・ポイント
立て塩の下処理のお陰で生臭みを除き、下味がしっかりつきます。ソースは緩めの方がおいしいです。
■このレシピの生い立ち
旬の白子をグラタン仕立てにしてみました。家族にも大好評で我が家の殿堂入りレシピとなりました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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