香りゆたかで照りがある、定番の栗きんとん

■調理のポイント 【さつまいもの皮むき】 さつまいもの皮の5mm内側には「ヤラピン」という成分があります。加熱後に黒く変色するので、きんとんを色よく仕上げたいときは、皮を厚めにむきヤラピンを切り落とします。 【くちなしの実は必要？】 色を鮮やかにするなら必要。なくても味への影響はほぼなく、淡い黄色に仕上がります。 【甘味料について】 今回みりん、シロップ、砂糖と3種類の甘味料を使っています。1種類で作るより、味に深みが増します。みりんとシロップは照りや口に入れた瞬間の香りをよくし、砂糖は後半の甘みを持続させます。 【冷凍するとき】 空気をぬく。 【解凍するとき】 常温や冷蔵庫で解凍。ジップロックごと流水解凍も◎。時間がないときはレンジでも可。