鶏肉（皮付きもも）
大1枚 or 小切り身2枚
セージの葉
6～8枚
レモン汁
大1
ケイパー
大1
白ワイン
大3
ガーリックパウダー
二振り
バター
大1
オリーブオイル
小1
塩・ブラックペッパー
少々
小麦粉
適量
手順
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ケイパーはさっと流水で洗っておく。
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鶏肉に軽く塩コショウとガーリックをして下味をつける。小麦粉を全体に塗す。
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フライパンにバターを溶かしてオリーブオイルを加える。
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セージの葉を入れて弱めの火にかける。カリッとするまで焼いてバターに香りをつける。一旦皿に取り出す。
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同じフライパンをそのまま使います。弱めの中火にかけて鶏肉の皮を下にして入れる。
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皮をこんがりカリッと焼きつける。片面が焼けたら裏返して火を少し弱めてじっくり中まで焼く。
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鶏肉が焼けたらお皿に盛り付けて温かく保っておく。
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肉を取り出したフライパンにケイパーと白ワインを加えてさっと煮立ててアルコールを飛ばす。
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仕上げにレモン汁を加える。味をみて調えたらソースの出来上がり。スプーンで鶏肉にかける。
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★ソースは温野菜にも合うので、是非一緒に楽しんで下さい。
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★菜園のセージ。
投稿者からのコメント
セージとレモンの香りのバターソースで頂くジューシーなチキン。おもてなしにも。
■コツ・ポイント
皮はパリッと焼くとおいしいです。バターの塩気とケイパーでソースの味は充分だと思いますが、味をみて好みで調節して下さい。
■このレシピの生い立ち
わさわさのセージを使って好みの鶏肉料理を作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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