風味◎めかじきのガーリックトマトソテー

イタリア南部でお馴染みのめかじきを使って調理！骨が少なく食べやすいめかじきをにんにくの風味が効いたソテーに♪ フレッシュトマトで作るソースが美味！ ■材料（2人分〔20分〕） めかじき　　2切 トマト　　1個 にんにく　　1片 ブラックオリーブ　　5粒 オリーブ油　　大さじ1 薄力粉　　小さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 ベビーリーフなどの付け合わせ（お好みで）　　適宜 【A】 白ワイン　　大さじ1 塩　　ひとつまみ こしょう　　少々 ■工程 <1>　トマトは1.5cm角に切る。にんにくは薄切りにして芽を取り除く。ブラックオリーブは輪切りにする。 <2>　めかじきは塩、こしょうをふって余分な水分をふき取る。全体に薄力粉を薄くまぶす。 <3>　フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。途中でにんにくを裏返し、カリッとしたら取り出す。 <4>　同じフライパンに<2>を入れ、両面こんがりと焼いたら取り出す。 <5>　空いたフライパンにトマト、ブラックオリーブを入れ、【A】を加える。時々フライパンをゆすりながら軽く煮詰める。 <6>　器に<4>を盛り付けて<5>をかけて<3>を散らす。お好みでベビーリーフなどの付け合わせを添える。 　 ■コツ・ポイント めかじきは塩をふると水分と一緒にくさみも出てくるので、しっかりふき取りましょう。 薄力粉をまぶすとこんがりと香ばしく焼き上がります。 ソースを作る時にトマトを混ぜすぎると煮崩れるので、時々フライパンを揺する程度に混ぜてください。