しゃぶしゃぶにおすすめの具材33選！定番や変わり種、季節ごと食材もご紹介

日本の代表的な鍋料理「しゃぶしゃぶ」におすすめの具材33種をご紹介します。定番の肉や海鮮、野菜のほか、チーズやわかめなどの変わり種まで、バラエティ豊かな具材を集めました。後半では春夏秋冬それぞれの季節で楽しむしゃぶしゃぶ具材やおすすめのレシピもご紹介しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

まずは、しゃぶしゃぶの特徴や食べ方についておさらいしてみましょう！

しゃぶしゃぶとは、鍋で煮立てただし汁に具材をくぐらせて加熱し、タレを付けて食べる料理です。具材をだし汁の中で揺すって加熱する動作を「しゃぶしゃぶ」と表現したことが、料理名の由来と言われています。

昆布などで出汁をとったつゆを沸騰させ、火の通りにくい野菜を入れます。再び沸騰したら、メインとなる具材をだし汁の中で泳がせるように加熱します。しゃぶしゃぶと具材を揺すり具材に火が通ったら、お好みのタレや薬味をつけていただくのが一般的です。

一通り具材を食べ終わったら、シメにごはんや麺類などを入れていただくこともあります。

しゃぶしゃぶの具材には特に決まりはありませんが、牛肉、豚肉、鶏肉などの肉類のほか、魚介類、野菜やきのこ、豆腐やシメの炭水化物などが定番です。薄切り肉や白菜、ネギ、きのこ類などさっと加熱して火が通る具材がよく用いられますが、火が通りにくい大根やにんじんなどは薄くスライスして具材にすることもあります。

また、しゃぶしゃぶのタレはポン酢やゴマダレが一般的です。薬味にもみじおろしや刻みネギを添えていただきます。

しゃぶしゃぶについておさらいしたところで、ここからはしゃぶしゃぶの定番具材を見ていきましょう。まずは、肉類からご紹介します。近年はスーパーでもしゃぶしゃぶ用の肉を置いているので、ぜひ活用してみてくださいね。

旨味たっぷりの豚肉はしゃぶしゃぶの定番！濃厚な味わいを楽しみたいなら豚バラ薄切り肉を。さっぱりと食べたいときは豚もも薄切り肉を使うのがおすすめです。

牛肉もしゃぶしゃぶの定番具材です。先ほどご紹介した豚肉も現在では当たり前にしゃぶしゃぶの定番具材になりましたが、王道はやはり牛肉。霜降りのロースなどはとろけるような食感を楽しめますよ。あっさりしたものがお好みなら赤身の薄切り肉を選ぶのがおすすめです。

肉以外にメインの具材として人気があるのが海鮮類です。ここでは、しゃぶしゃぶに使われることの多い定番の海鮮類をご紹介します。

海鮮類の具材の中で定番であり、贅沢な味わいを楽しめるのがカニです。主に生のズワイガニの脚を具材にします。だしにサッとくぐらせたカニの旨味や甘みはたまらないおいしさですよ！

富山や石川県で定番のブリしゃぶ。現在では全国で親しまれていますが、発祥は京都なのだそうです。脂ののったブリをだしにくぐらせることで、あっさりといただけますよ。ポン酢で食べるのが定番ですが、辛味のあるタレや柚子こしょうなどをつけて食べるのもおすすめです。

次に、しゃぶしゃぶの具材として使われる定番の野菜を見ていきましょう。

鍋物の定番野菜である白菜。もちろんしゃぶしゃぶでも定番の具材です。白い軸の部分はそぎ切りにすることで火が通りやすくなります。

さっと火を通すだけで食べられる水菜は、しゃぶしゃぶにぴったりの野菜です。シャキシャキとした食感が心地よいですよ。火を通しすぎると食感が悪くなってしまうので、気を付けてくださいね。

長ねぎは切り方で風味が変わるおもしろい野菜です。斜め薄切りにしたり、白髪ねぎにして、ほかの具材と一緒に食べるのがおすすめですよ！ねぎしゃぶにする場合も同じく白髪ねぎすると、ねぎのおいしさを堪能できます。また、小口切りにしたねぎをつけダレに加えるアレンジも！ぜひいろいろな食べ方を楽しんでくださいね。

旨味の強いきのこはしゃぶしゃぶで用意したい食材のひとつ。えのきやしめじ、しいたけなど、ほとんどのきのこがしゃぶしゃぶの具材におすすめです。

特有の風味がある春菊は、白菜と同じく鍋物の定番具材。しゃぶしゃぶの具材にする場合は、まず葉と茎の部分を分けて用意することがポイントです。また、春菊は煮込みすぎると苦みが強くなってしまうため、サッと少し火を通すくらいで食べるのがおすすめですよ！茎と葉で火の通る時間が異なるので、入れるタイミングを調整して、それぞれおいしくいただきましょう。

大根をしゃぶしゃぶの具材にするなら、ピーラーやスライサーで薄く切るのがおすすめ！火の通りが早くなるだけでなく、食べやすくなります。

にんじんも大根と同じように、ピーラーやスライサーで薄く切ったものを具材にすると食べやすいですよ！オレンジ色が映えるので、見た目もぱっと明るくなります。

肉、海鮮、野菜だけでも十分楽しめるしゃぶしゃぶですが、それ以外の食材を加えることで食べ応えと満足度がアップします。

豆腐も定番具材のひとつです。ふっくらとやわらかく、クセのない豆腐はポン酢はもちろんごまだれなど、さまざまなタレと合わせやすいのも魅力！絹ごし豆腐だと崩れやすいので、焼き豆腐や木綿豆腐を使うのがおすすめです。

しゃぶしゃぶや鍋専用のものが販売されるほど、人気のある餅。だし汁に数秒くぐらせるだけでとろんとやわらかくなり、すぐに食べられるのが特徴です。

シメの定番具材は、やはりごはんを準備したいですよね。さまざまな具材の旨味が溶け込んだだしで作る雑炊やおじやは絶品ですよ！

うどんも定番のしめ具材です。どんなスープとも合わせやく、ツルンとした喉越しも楽しめて、老若男女問わず人気があります。

続いては変わり種の具材をご紹介します。意外に思われるかもしれませんが、牛タンやラム肉、マグロなど、しゃぶしゃぶはさまざまな具材で楽しむことができるんです！ぜひチェックしてみてくださいね。

鶏肉は牛肉や豚肉に比べて脂肪が少なく、さっぱりとした風味が特徴です。短時間で火が通るため、特に薄切りにしたささみやむね肉を使うと、柔らかく仕上がります。

しゃぶしゃぶにすると、特有のにおいが和らぎ食べやすくなると言われています。しょうがの効いたゴマダレなどで食べると絶品ですよ！

しゃぶしゃぶで食べる牛タンはやわらかく、クセの少ない味わいが楽しめます。

お刺身用のマグロもしゃぶしゃぶにするとまた違った味わいに。火を通しすぎると固くなるので、さっと湯にくぐらせていただきましょう。

タコしゃぶは、北海道の郷土料理です。使われるタコは主にミズダコで、足の部分を薄くスライスしたものをサッとだしにくぐらせていただきます。やわらかくぷりっとした食感は、ほかにはないおいしさ！ポン酢などをつけていただくのが定番ですが、お店によってはみそだれや特製のたれ、さらにオリーブオイルと塩などをつけて食べることもあるようです。

白身魚の代表格でもあるタイもしゃぶしゃぶの具材に向いています。あっさりとした味わいで、ポン酢にもごまだれにもよく合いますよ！刺身用のタイを使うのがおすすめです。タイの種類はマダイのほか、贅沢に金目鯛などを用意しても楽しめますよ。

濃厚な味わいの牡蠣もしゃぶしゃぶの具材におすすめ！ぷりんとした身を一口食べれば、中から旨味が口いっぱいに広がります。しゃぶしゃぶに使う場合は必ず生食用のものを使用してくださいね。

淡白な味わいのハモは、湯引きなどでいただくことが多いですが、しゃぶしゃぶも定番の食べ方です。もみじおろしを入れたポン酢につけていただくのがおすすめですよ！

濃厚でまろやかな味わいの白子もしゃぶしゃぶの具材にしてみましょう。火を通した白子を一口食べれば、とろっととろけるような食感と甘味を楽しめますよ。

生のままサラダでいただくことの多い野菜も、しゃぶしゃぶの具材にすることでいつもとはひと味違う味わいになりますよ。しゃぶしゃぶならではの味わいや食感をお楽しみくださいね。

火が通りやすいレタスは、もはやしゃぶしゃぶの定番具材と言ってよいほど人気がありますよね。だし汁にくぐらせることでかさが減り、たくさん食べられるうえ、火を通してもシャキシャキとした食感が残るのもうれしいポイント。牛肉との相性も抜群です！

ちょっと彩りが欲しいときや野菜の具材を増やしたいときは、ミニトマトを用意するのもおすすめです。生のままで食べるときとはまた違ったおいしさを楽しめます。火を通しすぎると崩れやすくなるのと、中まで熱々になってしまうので、食べる際は火傷に十分気をつけてくださいね。

夏野菜の中でも人気のあるズッキーニ。生でも食べられる野菜なので、サッと火を通して食べるしゃぶしゃぶにもおすすめの食材です。和風でも洋風でも楽しめるので、ぜひ用意してみてくださいね。

香りの強いパクチーもおすすめの野菜です。ナンプラーを使ったタレでお肉と一緒に食べると、爽やかな風味を楽しめます。

シンプルなだし汁だからこそ、少しクセのある食材を入れたり、さまざまなシメで楽しむことができます！

シャキシャキの食感と磯の香りがおいしいおすすめの具材です。ポン酢やもみじおろしで、さっぱりとべるのがおすすめです。

少し意外な組み合わせですが、しゃぶしゃぶはチーズともよく合うんです！モッツァレラチーズやカマンベールチーズなどを軽く加熱し、少し溶けたら食べごろ。野菜やお肉で巻いたり、胡椒を振ったりして食べてみてくださいね。

つるんともちもちした皮が魅力の水餃子もしゃぶしゃぶの具材におすすめです！肉や野菜の旨味たっぷりの餡が入っているので食べ応えも抜群！冷凍のものを使えば手軽に変わり種しゃぶしゃぶを楽しめますよ。

加熱しても溶けない韓国のお餅。トッポギとしていただくことが多いですが、しゃぶしゃぶにもおすすめです。コチュジャンタレなどでいただくしゃぶしゃぶのときはぜひトックでシメを楽しんでみてはいかがでしょうか。

フォーはエスニック風な味わいのスープで楽しむしゃぶしゃぶと、パスタはトマトベースのスープでいただくしゃぶしゃぶのときにおすすめです！

さて、ここからは季節ごとに楽しむしゃぶしゃぶの具材をチェックしてみましょう。春夏秋冬、それぞれの季節で旬を迎える食材を使えば、一年中、飽きることなくしゃぶしゃぶを楽しめますよ！

春はやわらかくて甘みのある野菜が旬を迎えます。特に春キャベツや新玉ねぎなどは、サッとだし汁にくぐらせればより甘みが増しておいしくいただけますよ。また、2〜3月の初春ころ出回り始める生わかめもぜひ試していただきたい具材です。香りがよく、やわらかくてシャキシャキとした食感はこの時期だけにしか味わえません！

夏はカラフルな野菜がたくさん旬を迎えます。具材をお皿に盛り付けるだけでもパッと食卓が華やぎますよ。パプリカやズッキーニは薄切りにしたものをさっとゆでていただきます。きゅうりなどは千切りにして、火を通した肉で包んで、生のまま食べるとさっぱりと食べられますよ。また、海鮮類だと定番のハモなどが旬を迎えます。なかでも、ウニを使ったしゃぶしゃぶがおすすめ！ウニは具材として使うのはもちろんですが、だしに溶かして味つけしたウニスープでいただくしゃぶしゃぶが絶品ですよ！

秋といえばやはりきのこ類！旨味たっぷりのきのこは、だしにも使える優秀な食材です。1種類だけ取り入れても十分おいしくいただけますが、複数のきのこを組み合わせることでより強く旨味を感じられますよ。また、秋になると鍋専門のチェーン店などで「鴨しゃぶしゃぶ」なども登場します。鴨肉はきのこと相性がよいため、秋の定番メニューとして提供されるようです。九条ねぎの旬は一般的に冬ですが、この鴨しゃぶしゃぶには九条ねぎが欠かせないのだとか。ぜひ機会があったら食べてみてくださいね。

しゃぶしゃぶは冬によく食べる料理なので、白菜や大根、長ねぎなど、ほぼしゃぶしゃぶに使われる定番野菜が具材となることが多いです。珍しいものだとブロッコリーや里芋が挙げられます。また、冬はおいしい海鮮類がたくさん旬を迎える季節でもあり、やはりこれらも鍋物にぴったりの食材です。タラは鍋の定番具材ですが、そぎ切りにしてしゃぶしゃぶで楽しむのもおすすめ！一緒に白子も煮て、タラを丸ごと満喫するのもよいですね。

ここまで、定番や変わり種具材についてご紹介してきましたが、ここからはしゃぶしゃぶの絶品レシピをご紹介します。シンプルなだし汁でいただくものはもちろん、豆乳やカレー風味などスープをアレンジしたレシピもピックアップしていますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

鶏ガラスープの素で味つけしただし汁でいただく、豚肉のしゃぶしゃぶです。具材はシンプルに豚バラ肉とキャベツだけととってもシンプル！甘いキャベツにジューシーな豚バラ肉の旨味が絡んで、お箸がどんどん進みますよ。キャベツの大量消費にもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。

レタスが主役！ゴマ豆乳スープのレタスしゃぶしゃぶのご紹介です。すりごまと練りごまにみそを加えたコクのあるまろやかなスープが、豚バラ肉によく合います。レタスのシャキシャキとした食感も楽しい、食べ進める手が止まらなくなる一品です。お好みでラー油をかけてお召し上がりください。

刺身用のブリを使って、おうちでブリしゃぶを楽しんでみませんか？だし汁にさっとくぐらせたブリは、お刺身でいただくのとはまた違ったおいしさを楽しめます。ポン酢とめんつゆにゆず胡椒を加えたタレが旨味の強いブリとよく合いますよ！たっぷりのねぎや豆苗と一緒にお召し上がりください。

昆布でだしを取ったシンプルなだし汁でいただく、牛肉のしゃぶしゃぶのレシピをご紹介します。きめが細かくやわらかな牛ロース肉のしゃぶしゃぶは王道のおいしさ。長ネギや春菊、しいたけなど香りのよい具材とも相性抜群です。ポン酢でさっぱりといただくのはもちろん、コク深いゴマダレでいただくのも絶品ですよ！お好みのタレでお楽しみくださいね。

牛タンを使った変わり種のしゃぶしゃぶを作ってみましょう！牛タンといえば焼き肉が定番ですが、しゃぶしゃぶで火を通すと歯ごたえはそのままにやわらかな食感をお楽しみいただけます。牛タンの濃厚な旨味とポン酢のさっぱりとした後味がクセになるしゃぶしゃぶです。

高級食材のハモが主役のハモしゃぶ鍋です。香りのよいごぼうやしょうがと、淡白ながらも旨味豊かなハモが相性抜群！さっとだし汁にくぐらせたハモがふっくらとして絶品ですよ！すだちを絞って味の変化も楽しんでくださいね。

スパイスが効いたエスニックカレー風味のスープでしゃぶしゃぶを試してみませんか？カレー粉にクミンシードやナンプラーを加えた刺激的なスープに、トマトやパプリカなど変わり種の野菜を加えた個性豊かな一品。ラム肉特有の風味がスパイスやパクチーと好相性で、クセになる味わいです！いつものしゃぶしゃぶに飽きたときに、ぜひ作ってみてくださいね。

カニのおいしさを存分に堪能できるカニしゃぶのレシピです。カニのむき身はジューシーな旨味がたっぷり！昆布でだしを取ったやさしい味わいのだし汁がカニのおいしさを引き立てます。お酒とも相性がよく、おもてなしや特別な日にもおすすめの一品です。

いかがでしたか？今回は、しゃぶしゃぶの定番具材だけでなく、変わり種の具材や絶品レシピをご紹介しました。手軽に作れる鍋の代表であるしゃぶしゃぶは、寒さが増すこれからの季節にぴったりの料理です。今回ご紹介したレシピを参考にしていただき、ぜひバリエーション豊かなしゃぶしゃぶを作ってみてくださいね。