日本で「鮎」が1番獲れるのはどこ？3位茨城県、2位栃木県、気になる1位は…？

夏が旬のアユは、ふっくらとしたやわらかな身がとってもおいしい川魚です。天然のアユのおいしさは、ぜひとも毎年堪能したいものですよね。そんなアユですが、日本のどこで多く獲れるか、知っていますか？今回は、アユがたくさん獲れる都道府県をランキング形式でご紹介します。おいしいアユのレシピもご紹介するので、ぜひ最後まで楽しんでくださいね。

さっそくランキングの発表です！このランキングは、農林水産省の調査を参考に作成しました。年間のあゆ漁獲量を比べています。どこが1位か、ぜひ予想してみてくださいね。

第5位・・・岐阜県　　181 t

第4位・・・神奈川県　214 t　

第3位・・・茨城県　　287 t

第2位・・・栃木県　　299 t

気になる第1位は...。

第1位・・・滋賀県　　319 t

第1位は滋賀県でした！漁が解禁されている間に、ぜひ滋賀県産のアユを味わってみたいですね。

さてここからはランキングにちなんで、おいしいアユのレシピをご紹介します。香りのよい山椒みそ焼きや、土鍋で作る炊き込みごはんなど、アユのおいしさをたっぷり楽しめる絶品ばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

山椒のさわやかな香りがよく合う、アユの山椒味噌焼きのレシピをご紹介します。淡白でさっぱりとした味わいのアユの身に、コクのある山椒みそが相性抜群！ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。山椒の香りと風味を感じながら、ぜひゆっくりと味わってくださいね。

材料(2人前)

• アユ・・・2尾
• 水・・・適量
• 塩・・・小さじ1/4
• (A)みそ・・・小さじ2
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)料理酒・・・小さじ1
• (A)山椒・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ2
• キャベツ (千切り)・・・10g
• 山椒・・・ひとつまみ

手順

1.(A)をボウルに入れて混ぜ合わせます。
2.アユの尻尾から頭に向かって包丁をあて、なでるようにうろこを取り、水を張ったボウルの中で洗います。
3.キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ったら、塩を両面に振ります。
4.オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、サラダ油をキッチンペーパーでのばすようにひきます。
5.3をのせて、1を塗ったらオーブントースターで10分、アユに火が通るまで焼きます。
6.キャベツを盛ったお皿にのせて山椒を振ったら完成です。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W250℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

和風でいただくことの多いアユを洋風に食べるなら、フライがおすすめです！あっさりとした味わいのアユですが、衣をつけてからりと揚げたら、食べごたえ抜群のボリュームおかずに大変身しますよ。らっきょうの酸味と風味を効かせたタルタルソースが、サクサクのフライによく合います。らっきょうはピクルスでも代用できるので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• アユ・・・2尾

下味

• 料理酒・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/2

衣

• 薄力粉・・・大さじ2
• 溶き卵・・・1個分
• パン粉・・・30g

• 揚げ油・・・適量

タルタルソース

• ゆで卵・・・2個
• らっきょう漬け・・・8個
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 塩・・・ひとつまみ
• 黒こしょう・・・ひとつまみ

• フリルレタス・・・2枚

手順

1.ゆで卵、らっきょうはみじん切りにします。ボウルに移し、残りのタルタルソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
2.アユは包丁の先で尾から頭に向けてこそぎ、流水で洗い流します。バットに移し、下味の材料を入れ、15分程置きます。
3.キッチンペーパーで水気を拭き取り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順番に衣を付けます。
4.揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、170℃に熱し、3を入れます。中に火が通るまで5分程揚げたら油を切ります。
5.フリルレタスを敷いた器に盛り付け、1を添えて出来上がりです。

土鍋で作るアユの炊き込みごはんのレシピをご紹介します。アユをオーブントースターで焼いてから土鍋で炊きこむことで、出汁とアユの風味が抜群に効いた、とってもおいしくて香ばしい炊き込みごはんが完成しますよ。仕上げにのせた大葉のさわやかな香りが食欲をそそります。ぜひお試しくださいね。

材料(4人前)

• 米・・・2合
• アユ・・・2尾
• 塩 (下処理用)・・・小さじ1/2
• 生姜・・・20g

出汁

• 水・・・350ml
• 昆布 (だし用)・・・5g
• かつお節 (花かつお)・・・5g

• (A)薄口しょうゆ・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)塩・・・小さじ1/4

トッピング

• 大葉・・・3枚

手順

準備.生姜は皮をむいておきます。 大葉は軸を切り落とし、細切りにしておきます。 米は洗って30分以上浸水させ、水気をよく切っておきます。 アユは水で軽く洗っておきます。
1.鍋に出汁用の水、昆布を入れて30分程置きます。
2.中火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したらかつお節を入れて火を止め、3分程置いたらキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、300ml取り分け、粗熱を取ります。
3.生姜は千切りにします。
4.アユは包丁の先で尾から頭に向けてこそぎ、塩をふって全体になじませ、流水で洗い流して水気を切ります。
5.アルミホイルを敷いた天板に4をのせ、薄く焼き色がつくまでオーブントースターで7分程焼きます。
6.土鍋に米、2、(A)を入れて混ぜ合わせ、3、5をのせて蓋をします。
7.中火で加熱し、沸騰したら弱火にして15分程加熱します。火を止めてそのまま10分程蒸らします。
8.蓋を取り、大葉をのせて完成です。

※お使いのトースター機種によって焼き加減が異なりますので、様子を見ながらご調整ください。今回は1000W220℃で焼いています。トースターは庫内が狭く、食材と熱源の距離が近いため、加熱中の食材の油が落ちたり、油はねなどが原因で発煙、発火の恐れがあります。加熱中は目を離さないでください。

いかがでしたか？今回はアユが多く獲れる都道府県のランキングと、アユを使ったおすすめレシピをご紹介しました。旬のアユのおいしさは格別なので、ぜひとも毎年味わいたいものです。おいしそうなアユをお店で見かけたら、ぜひ手に取ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。

[出典] 「令和4年海面漁業生産統計調査」（農林水産省）