「湯せん」の方法や効果とは？動画で分かりやすく解説！

お菓子作りのレシピでよく見かける「湯せん」という調理法。主にチョコレートやバターを溶かすときに用いられますが、そもそもなぜ湯せんが使われるのでしょうか？

今回は、そんな湯せんの方法や効果、湯せんして作るスイーツレシピなどをご紹介します。材料を混ぜるだけで簡単に作れるガトーショコラやふるふる食感のスフレチーズケーキなど、毎日のおやつやおもてなしにぴったりのレシピをピックアップしました。ぜひ参考にして、日々の料理に活かしてみてくださいね。

「湯せん」とは、食材をお湯で間接的に加熱する調理法のこと。食材を入れたボウルをお湯につけて、低い温度でゆっくりと加熱します。食材を焦がさず均一に温めることができるので、加熱によって焦げやすいものや分離しやすいもの、固くなりやすいものを温めるときに適しています。湯せんは主に次にような場面で用いられます。

◼︎チョコレートを溶かす
チョコレートは温度が上がりすぎると、油脂分が分離してボソボソとした食感になってしまいます。湯せんの温度を50℃ほどに保ちながらゆっくりと溶かすことで、風味を損なわずなめらかに仕上げることができます。

◼︎バターを溶かす
バターは直火で溶かすと焦げやすいため、軽く混ぜながら湯せんで溶かすことで均一に仕上がります。

◼︎ふやかしたゼラチンを溶かす
ゼラチンは加熱に弱く、70℃を越えると固まりにくくなるため、50〜60℃の湯せんで溶かす方法が確実です。

◼︎全卵を泡立てやすくする
全卵は温めることで空気を含みやすくなり、短時間で泡立てることができます。直火に当てると卵が固まってしまうので、湯せんで人肌程度に温めましょう。

◼︎ソースにとろみを付ける
エッグベネディクトに使われる「オランデーズソース」は、卵黄を湯せんで温めながらバターを加えてとろみを付けます。温度が高すぎると卵とバターが分離してしまうので、必ず50〜60℃を保ちましょう。

◼︎レトルト食品を温める
レトルト食品を温めるときも、湯せんが使われます。パッケージの表記に従って温めてくださいね。

続いては、湯せんの方法を動画でご紹介します。一般的な湯せんの方法は、お湯をはった鍋やボウルに、食材を入れたボウルを重ねて温めます。ここで注意したいのが、ボウルのサイズ感です。食材を入れたボウルが小さすぎると安定せず、ボウルの中にお湯が入ってしまうことがあるので注意しましょう。

バターは焦げやすいので、湯せんでゆっくりと溶かしながらお好みのやわらかさに仕上げましょう。

チョコレートは水分が入ると分離しやすいので、湯せんの際はお湯が入らないように注意しましょう。

湯せんとよく似た調理法に「湯せん焼き」があります。オーブンの天板やバットにお湯をはり、生地の入った型を入れて蒸し焼きにする方法です。主にプリンやチーズケーキを作るときに用いられ、生地にすが入るのを防いだり、しっとりとした食感に仕上げるために使われます。

湯せんを活用して作る、おすすめスイーツレシピをご紹介します。お湯の温度が上がり過ぎないように注意して、しっとりとなめらかな食感に仕上げましょう。

簡単に作れる、クランチチョコです。ホワイトチョコレートを湯せんで溶かして、コーンフレークを混ぜ合わせ、型に入れて固めるだけで完成の簡単レシピ！ザクザクとした食感がおいしいですよ。アラザンやチョコレートペンなどを使ってかわいくデコレーションするのも楽しいですよ！お子様と作るのもおすすめの一品です。

混ぜて焼くだけで手軽に作れる、濃厚ガトーショコラです。ガトーショコラをしっとりと仕上げるには、チョコレートを湯せんでなめらかに溶かすお湯の温度が重要になってきます。温度が高すぎると、油脂分が分離してボソボソとした食感になってしまうので注意しましょう。冷蔵庫で冷やすのもおすすめですが、常温に戻すとやわらかい食感になり、また違ったおいしさを楽しむことができますよ！

全卵を泡立てる「共立て」で作るスポンジケーキのレシピをご紹介します。全卵は湯せんで温めながらふんわりと泡立てることで、きめ細やかなスポンジケーキに仕上がりますよ。難しいイメージのあるスポンジケーキも、コツを押さえれば簡単に作ることができます！ぜひマスターして、ご家庭でデコレーションケーキを作ってみてくださいね。

表面はカリッ、中はとろりと濃厚なクレームブリュレです。クレームブリュレは低温でじっくりと湯せん焼きにすることで、なめらかな舌触りに仕上がります。お湯は60℃前後のものを使って、温度が上がりすぎないようにすることがおいしく作るポイントです。バーナーで焦げ目をつけた香ばしくパリッとした食感のグラニュー糖ととろとろのクリームの食感の違いがたまらない、おもてなしにぴったりの一品です。

まるでお店で買ってきたかのような、ふわふわ食感の絶品スフレチーズケーキです。スフレチーズケーキは湯せん焼きにすることで、しっとりとやわらかい食感に仕上がります。一口食べれば、口の中でシュワッととろけてなくなってしまうほど！ティータイムやデザートにもおすすめの一品です。混ぜて焼くだけのレシピなので、覚えておくととても便利ですよ！

今回は、湯せんの方法や効果、湯せんを使ったスイーツレシピなどをご紹介しました。湯せんは食材の焦げ付きや分離を防ぎ、均一でなめらかな食感に仕上げることができます。少し手間がかかりますが、活用することで失敗を防ぎ、料理の見た目や味わいをワンランクアップさせることができますよ。

クラシルでは、ほかにも湯せんを活用したレシピを掲載しています。ぜひ参考にして、お気に入りの一品を見つけてみてくださいね。