山芋の落とし汁　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ごぼうは皮を削ぎ落としておきます。 大和芋とカブの皮は剥いておきます。耐熱容器にサラダ油を薄く塗っておきます。 蒸し器内に水を入れ、沸騰させておきます。蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。
2. 1. ごぼうは5mm幅の斜め薄切りにします。
3. 2. 鶏もも肉は1cm角に角切りします。
4. 3. 大和芋とカブはすりおろします。
5. 4. ボウルに卵白を入れ、角が立つまでしっかりと泡立てます。3を加え、更に混ぜ合わせます。
6. 5. 耐熱容器に4を流し込みます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約7～8分蒸します。
7. 6. 鍋にかつおだしと1、2を入れ、中火に熱します。ひと煮立ちしたら、アクを取りながら加熱します。
8. 7. 鶏もも肉に火が通ったら、調味料で味を調えます。
9. 8. 器に5をスプーンですくって盛り付け、7を注ぎ、わさびを添えて完成です。