山芋の落とし汁

作り方

• 準備.
  ごぼうは皮を削ぎ落としておきます。 大和芋とカブの皮は剥いておきます。耐熱容器にサラダ油を薄く塗っておきます。 蒸し器内に水を入れ、沸騰させておきます。蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。
• 1.
  ごぼうは5mm幅の斜め薄切りにします。
• 2.
  鶏もも肉は1cm角に角切りします。
• 3.
  大和芋とカブはすりおろします。
• 4.
  ボウルに卵白を入れ、角が立つまでしっかりと泡立てます。3を加え、更に混ぜ合わせます。
• 5.
  耐熱容器に4を流し込みます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約7～8分蒸します。
• 6.
  鍋にかつおだしと1、2を入れ、中火に熱します。ひと煮立ちしたら、アクを取りながら加熱します。
• 7.
  鶏もも肉に火が通ったら、調味料で味を調えます。
• 8.
  器に5をスプーンですくって盛り付け、7を注ぎ、わさびを添えて完成です。