絶品唐揚げは基本が大事。今さら聞けない唐揚げレシピ完全版

みんな大好き、唐揚げ。

仕上がりに納得がいかない時はありませんか？ 食感がパサパサになってしまったり、味わいに深みが足りなかったり。

こちらの記事では、知っているようで知らなかった「唐揚げの基本的な作り方」をとっても詳しくご紹介します。

1つ1つの工程を丁寧に行って「完璧！」ともいえる唐揚げを作ってみましょう。

基本情報（2人前）

• 調理時間：20分
• 費用：300円前後
• カロリー：1,143 kcal
• 塩分：3.7 g

材料（2人前）
◾️①鶏もも肉　200g
◾️①すりおろしニンニク　小さじ1
◾️①すりおろし生姜　小さじ1
◾️①塩こしょう　少々
◾️①しょうゆ　大さじ1
◾️①酒　大さじ1
◾️マヨネーズ　大さじ2
◾️片栗粉　30g
◾️小麦粉　20g
◾️サラダ油　適量

鶏もも肉200グラムを一口大に切ります。
火の通りを均一にするために、なるべく同じ大きさに切りましょう。

切った鶏もも肉を、ジップ付き保存袋など密閉できる袋に入れます。

材料の①を袋に入れて、鶏肉に下味をつけます。

入れるときはフォークなどではなく、ゴムベラなど鋭利ではないものを使ってください。
ボウルなどの中で行うと、もし袋が破けた際にも安心です。

しっかり袋の上から揉み合わせ、調味料の水分を鶏肉になじませましょう。

水分がしっかりと馴染んだら
マヨネーズ　大さじ2
を加えます。

マヨネーズを加えることで味がマイルドになり、よりジューシーに仕上がります！
揚げることでマヨネーズの風味は無くなってしまうので、苦手という方もお使いいただけます。

その後15〜30分そのまま浸け置きます。
しっかり浸け置くことで、旨みたっぷりの唐揚げになります。

サックリとした食感にするために片栗粉と小麦粉で衣を作ります。
少し片栗粉が多めです。

〜衣〜
片栗粉　30g
小麦粉　20g

鶏もも肉を箸で袋から出し、衣をよくまぶします。

衣がお肉につきすぎると食感が悪くなります。
お肉を衣の上でさっと転がすようにまぶしましょう。

外側カリッと中はジューシーに仕上がります！

サラダ油を鍋に入れて、170度に温めます。
菜箸を油の中に入れて、箸全体から小さめの泡が出てくると170度前後の目安です。

茶色く焼き色がつくまで揚げたら、一旦取り出して3分ほどバットの上で休ませます。

油の温度を190度まで揚げます。
箸全体から大きめの泡が勢いよく上がってくれば、190度前後の目安です。

休ませた唐揚げを再度油で揚げます。

こんがりときつね色に、カラッと揚がれば揚げ上がりです。
油を切ってお皿に盛り付ければジューシーな唐揚げの完成！

いかがでしたか？
下味にマヨネーズを使ったり二度揚げしたり、意外に知らない工程があったら、ぜひ次に作る時に試してみてください。
どこへ出しても恥ずかしくない絶品の唐揚げ。
得意料理の1つに仲間入りさせてみましょう。