圧力鍋で骨までホロホロに美味しい！さば（鯖）の味噌煮

■作り置きのコツ・ポイント さばは臭みの強い魚の一つです。さばを煮付ける前に霜降りにして、しっかりと汚れや血合いを洗い流しましょう。その際よく沸騰したお湯ではなく、水を少し足すなどして90℃くらいのお湯を使うと、皮が破れずきれいに下処理をすることが出来ます。 必ずアルコールの入った酒を使って煮込みましょう。酒が沸騰する際に魚の臭みを一緒に逃がすためです。 煮込み用の調味料と仕上げ用の調味料を分けるのは、煮込むと香りが飛ぶためです。まずは薄めの調味料でしっかりと煮込み、骨がしっかり柔らかくなってから仕上げ調味料を加え、ひと煮立ちさせて冷ますことで、調味料が控え目でも、みそやしょうゆの味が引き立ち、香り良く仕上がります。 仕上がってから、できれば1時間以上冷まし、しっかりと味を含ませましょう。煮込んでから冷ますことでしっかりとさばに味が染み込んで、より臭みを抑えることが出来ます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 手順9でごぼうを切ったものを一緒に煮込むと、うまみが良く染みこんだ、とても柔らかいごぼうがいただけます。 意外とパンに合います。しょうがの千切り、きゅうりやにんじんを千切りにしたもの水菜やレタスと一緒に、マーガリンを塗るかスライスチーズを敷いたバゲットで挟むとおいしいです。