○材料（4人分）
○このレシピに使った商品
こめ油（米油）
鯖
4切れ
塩(下準備用)
大さじ1と1/2
白ネギ
2本
こめ油（焼き用）
小さじ2
小松菜
1束
【A】酒
80cc
【A】みりん
40cc
【B】しょうが薄切り
4枚
【B】水
150cc
【B】砂糖
大さじ2
【B】醤油
小さじ2
【C】赤味噌
大さじ1と1/2
【C】こめ油
大さじ1
手順
-
鯖は多めの塩をまんべんなく振り、10分置く。
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沸騰した湯を火を止め、1.をくぐらせ[湯とおし]水けを取る。
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【A】を鍋に入れ、中火で3分煮、煮切りみりん、酒を造る。
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3.に【B】を入れ2.の鯖を加え、落し蓋をして7分煮る。
-
【C】の赤味噌、こめ油を加え2分煮る。
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白ネギは3cmに切り、こめ油で焼き、小松菜は茹でて3cmに切る。
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器に鯖を盛り、6.を添え、煮汁をかける。
投稿者からのコメント
○コツ・ポイント
①下ごしらえを大切に。
多めの塩をし、10分位置いて（臭みを抜く）一度沸騰して90℃くらいに下げた湯の中でくぐらせ、塩気と臭み、余計な脂をとる。
②調味料の加え方 酒とみりんを先に鍋に入れて煮切り、調味料（味噌以外）を加えてから魚を入れ、最後に赤味噌とこめ油を入れる。（こめ油を入れてコクを出す）
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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