＊＊＊ 湯種生地 ＊＊＊
強力粉
70g
塩
3g
熱湯
60ml
＊＊＊ 本種生地 ＊＊＊
強力粉
130g
砂糖
15g
発酵バター (無塩)
20g
牛乳
80ml
インスタントドライイースト
3g
ドライレーズン
60g
ラム酒 (漬け込み用)
大さじ1
＊＊＊ 成形用 ＊＊＊
発酵バター (無塩)
少々
グラニュー糖
少々
手順
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パンを作る前夜に湯種生地を作り、一晩、冷蔵庫で寝かせておく。ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、熱湯を入れ、生地作りコースで10分程度こねる。
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生地が出来あがったら、生地を丸め、あら熱をとる。あら熱がとれたら、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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レーズンはさっと湯通しして、水気をキッチンペーパーでしっかりふきとり、ラム酒をふりかけ、一晩、冷蔵庫で寝かしておく。
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ホームベーカリーのパンケースに小さめに切った湯種、強力粉、砂糖、バター、イースト、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
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レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
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生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。
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発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地をめん棒で円形に伸ばす。
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上部を中心に向かって折り込む。
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生地を巻き込み、棒状に成形する。生地の合わせ目を指でつまんでしっかりと閉じる。
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生地を裏返し、台の上で転がしながらクッペ形に整える。
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生地を天板に並べ、ラップをふんわりかけ、その上に かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で30～35分前後。
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二次発酵後、クープナイフで生地の中央に1本の切り込みを入れ、切り込みにバターを置き、グラニュー糖をパラパラとふりかける。
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二次発酵後、180℃に予熱したオーブンで13～15分焼く。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
湯種生地でレーズンクッペを作りたかったので。
おいしくなるコツ
発酵バターを使うと風味がよくなりますが、普通の無塩バターでも美味しく作れます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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