【野菜ひとつ】しょうがの佃煮

■作り置きのコツ・ポイント しょうがを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても2枚程度にし並べて切りましょう。 刻んだしょうがはたっぷりの水に浸け、ざっと洗うことで余分な辛味と雑味を取り除きます。辛味が苦手な方は2～3回水を替えて洗うとよいです。 しょうがを煮込むと一見煮汁がたっぷりのように見えても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、いったんかき混ぜて様子を見るとよいです。 煮詰める際は、冷める時にしょうがに煮汁がしみ込みますので、煮汁が少し残る程度で構いません。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：乾燥ちりめんじゃこ／輪切り唐辛子／一味唐辛子／七味唐辛子／山椒 ご飯のお供にはもちろん、お茶漬けの具材としても。 おにぎりの芯にも。 冷奴に乗せても。 納豆と和えても。 酒の肴に、おつまみに、そのままどうぞ。