バナナをレンチンすることで、バナナの甘みと香りを究極に引き出したバナナブレッド。友人達からは大絶賛されているレシピです。
材料
バナナ(2本くらい)
80g
バター
100g
薄力粉 (若しくは中力粉)
100g
砂糖(きび砂糖 50g 白砂糖50gがお勧め)
100g
卵 (Lサイズ)
1個
ラム酒
少々
ベーキングパウダー
小さじ1/2
くるみ
適量
飾り用バナナ(お好みで)
1本
手順
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[1] バナナの皮を一筋分だけ向いて、皮付きのまま2〜3分レンチンする。バナナの果実がぐずぐずに柔らかくなるのが目安。
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[2] ケーキ型にバターを薄く塗り、粉をはたいて冷凍庫に入れる(これで型離れが良くなります)。オーブンの余熱(170度)を開始。
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[3] 胡桃はフライパンで軽く炒り直しておく。
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[4] バターを数十秒レンチンして柔らかくし、ボウルに移す。そこに砂糖を少しずつ入れて、バターと卵を擦り合わせる。
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[5] 1のバナナの皮を外し、軽く包丁の背で叩いてペースト状にしてから3のボウルに入れて混ぜ合わせる。
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[6] 4のボウルに溶き卵とお好みでラム酒を入れて混ぜ合わせる。
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[7] 粉とベーキングパウダーをふるってボウルに入れ、ゴムベラで上から下へひたすら一の字をかいて生地と粉を混ぜ合わせる。
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[8] 軽く砕いた3のくるみを6のボウルに入れて、生地が完成。冷凍庫にしまっていた型を取り出し、生地を流し込んでオーブンへ。
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[9] オーブンは170℃、40〜50分くらいの焼き時間です。10分経過した位で食事用のナイフなどで真ん中に切り目を入れます。
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[10] 注意: 今回は生地用とは別に、トップにバナナの半切りを乗せて焼き、飾りとしました。
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[11] 追記1: 先日初めて中力粉を使用して焼きました。仕上がりは薄力粉と比べると、ふんわりしつつもしっとり度が増して美味。
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[12] 追記2: 食べる前に軽くレンチンで温め直してからお召し上がり下さい。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
バナナをしっかりレンチンして完熟状態にもって行くこと。皮が真っ黒になります。モンキーバナナを使用する場合は生地に3本、トッピングには2本必要です。粉と生地はゴムベラで一の字をかくように動かして馴染ませるとブレッドの焼き上がりがふわふわに
■このレシピの生い立ち
バナナが好きで、美味しいバナナレシピはないかと探し求めてたどり着いたレシピです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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