グリーンカレーのおすすめ具材30選！定番やアレンジ具材、レシピもご紹介

「グリーンカレー」は日本でも人気のタイ料理の一つですが、日本のカレーとは見た目や具材が異なります。この記事では、グリーンカレーに入れる定番具材からおすすめ具材、アレンジ具材まで、30種類をピックアップ！記事の後半では、おうちで作れるグリーンカレーのおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

「グリーンカレー」とはタイの伝統料理の一つで、日本のカレーはルーが茶色くとろみがあるのに対し、グリーンカレーは緑色でとろみが少なく、スープ状になっているのが特徴です。この緑色の正体は、青唐辛子とレモングラスやコリアンダー、バイマックルーなどのハーブ類。これらをすり潰してココナッツミルクで伸ばすことで緑色になるのだそうです。

この見た目から、日本ではグリーンカレーと呼ばれていますが、実は本場タイではグリーンカレーという名前は使われていません。タイでは「緑色の甘い汁」という意味の「ゲーン・キャオ・ワーン」と呼ばれており、汁物の一種として食べられています。

グリーンカレーは、先ほどご紹介した緑色のハーブとココナッツミルクにニンニクやナンプラー、砂糖を加えて味を整えます。そのため、タイでの呼び名にもあるように、ピリッとした辛味に加えて甘みがあり、さらにまろやかやさわやかさも感じられる、奥深い味わいが特徴の料理です。どんな具材を使うかについては、このあと詳しく解説するので、ぜひチェックしてみてくださいね。

まずはグリーンカレーの定番具材をご紹介します。日本のカレーではあまり使われない具材もあっておもしろいので、さっそく見てみましょう。

グリーンカレーに使う肉類は、鶏もも肉が定番！煮込むととてもやわらかくなり、鶏肉の旨味がしっかりとグリーンカレーのスープに溶け込みます。大きめに切って加えることで、食べごたえもアップしますよ。

たけのこは、和食に使うイメージがあるかもしれませんが、タイでもよく使われる食材なんですよ！グリーンカレーにもぴったりで、心地よい歯ごたえがアクセントになります。

日本では夏に旬の時期を迎えるナス。タイは日本より温暖な気候なため、年間を通してナスの栽培が盛んなようです。グリーンカレーにもナスはよく使われており、なかでもタイナス（マクワ・プロ）やスズメナス（マクワ・ポワン）を使うことが多いのだとか。タイでは「グリーンカレーのナスを見れば料理の腕前が分かる！」といわれるほど重要な食材なのだそうです。

日本ではタイナスが手に入りづらいので、グリーンカレーを作るときは一般的な紫色のナスや白ナスなどを使って作ってみてくださいね。

ジューシーな食感とやさしい甘みがあるパプリカもグリーンカレーの定番具材です。淡い色合いのグリーンカレーに赤や黄色、オレンジといった明るい色合いのパプリカを入れると見た目のアクセントにもなりますよ。

ふくろたけは日本ではあまり見かけませんが、中国南部や東南アジアではよく食べられているきのこの一種なんです。袋に包まれたような見た目と特有の食感や濃厚な旨味が特徴で、タイ料理には欠かせない食材となっています。

バジルもグリーンカレーに欠かせない具材といえます。スープの材料となるハーブ類と一緒にすり潰して使ったり、仕上げのトッピングにも使えます。ピザやパスタなどで使うスイートバジルより、香りの強いタイバジルがおすすめですよ。

パクチー特有の香りは、スパイシーな風味のグリーンカレーと相性抜群！バジルと同じようにペーストに加えるほか、トッピングとしても使えます。

定番具材だけでグリーンカレーを作ってももちろんおいしいですが、さらに具材を加えて楽しむこともできます。以下では、グリーンカレーにおすすめの具材をご紹介します。

タイ料理でよく使われるエビは、グリーンカレーにもぴったり！加熱すると赤くなり、淡い色合いのグリーンカレーの彩りがよくなります。プリプリとした食感で食べごたえもアップしますよ。

タイではカレーとカニを組み合わせることはあまり珍しくはないようで、プーパッポンカリー（カニのカレー炒め）という料理が親しまれていますが、グリーンカレーにもよく合うんです！カニを具材に加えることで、旨味がスープに溶け出し、奥深い味わいを楽しめます。

ホタテもグリーンカレーにおすすめの具材です。市販のベビーホタテなどを使うと手軽に海鮮の香りをプラスできます。また、食べやすいのもうれしいポイントです！ぜひ活用してみてくださいね。

グリーンカレーにおすすめの海鮮具材にはハマグリもあります。ハマグリの旨味がスープに加わると風味豊かに仕上がりますよ。プリッとした食感の身もとてもおいしいので、ぜひお試しくださいね。

鮮やかな緑色のほうれん草は、グリーンカレーにぴったりの野菜です。カットして具材として使ってももちろんいいですが、ペースト状にしてスープに溶かすとよりはっきりとした色味のグリーンカレーに仕上がりますよ。

シャキシャキとした食感が魅力のもやしも、グリーンカレーの具材におすすめです。まろやかな味わいのスープをもやしに絡めながらあっさりとした味わいになり、いつものグリーンカレーとはまた違ったおいしさを楽しめますよ。

コロンと丸い形がかわいいミニトマトを使うと、華やかな仕上がりに！ミニトマトの甘酸っぱさもスープの味と相性がよく、さわやかな味わいのグリーンカレーが完成しますよ。

煮崩れしにくいレンコンは、スープ料理のグリーンカレーに使いやすい具材です。煮込んでもシャキシャキとした歯ごたえが残りやすく、食感のアクセントになりますよ。

水菜のみずみずしい歯ごたえは、グリーンカレーのクリーミーでスパイシーな味わいのスープとマッチします。食感を残したい場合は、水菜に火を通しすぎないようにしましょう！

加熱するとナスの食感によく似ているズッキーニをグリーンカレーに入れてみてはいかがでしょうか。あっさりとした味わいで、スープや定番具材の鶏肉ともよく合いますよ。

グリーンカレーによく合う具材はほかにもまだまだあります！このあとご紹介する具材の中には意外なものもあるかもしれませんが、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

燻製の香りが魅力のソーセージをグリーンカレーに入れれば、スープが風味豊かな味わいに！加熱しすぎるとソーセージのパリッとした食感がなくなってしまうので、煮込み時間を調節してみてくださいね。

グリーンカレーにチーズを加えるとよりまろやかな味わいに仕上がり、コクがプラスされます。粉チーズやピザ用チーズなど、お好みのチーズを使ってみましょう。

ヨーグルトを加えたグリーンカレーは、コクが増し辛さがマイルドになります。酸味もプラスされるので、さわやかな味わいになりますよ。ヨーグルトはそのまま加えるとダマになってしまうことがあるので、よくかき混ぜてから入れるのがおすすめです。

旨味たっぷりのツナは、グリーンカレーと相性抜群！ほうれん草やチーズなどともよく合います。ツナ缶なら常備しているご家庭も多く、手軽に使えるのがうれしいですよね。

ジューシーでこってりとした旨味のあるサバは、まろやかでピリッと辛いスープによくなじみますよ。香ばしく焼いたサバの身を使うのはもちろんおいしいですが、手軽に作りたいときはサバ缶を使うのもおすすめです。

かぼちゃもグリーンカレーにぜひ使ってみてほしい具材です。ホクホクとした食感と素朴な甘みで、ほっとする味わいに仕上がりますよ。

意外な組み合わせに感じるかもしれませんが、ごぼう特有の風味とココナッツミルクの甘み、青唐辛子の辛みが絶妙にマッチするんです！ごぼうは皮を剥いて乱切りにするとしっかりと食感が感じられておいしいですよ。

じゃがいもは日本のカレーには欠かせない具材の一つで、グリーンカレーにもぴったりですよ。ホクホクとした食感とほのかな甘みが、スパイシーなスープによく合います。

定番具材でふくろたけをご紹介しましたが、手に入らない場合はまいたけやしめじ、エリンギ、マッシュルームなど、ほかのきのこを使って作ることも可能です。スープに旨味がプラスされ、深みのある味わいに仕上がりますよ。

鮮やかな緑色がきれいなオクラは、グリーンカレーにぴったりです。オクラのネバネバがスープに溶け出し、とろみがつきますよ。煮込みすぎると形が崩れてしまうので、別の鍋でゆでてから仕上げにトッピングしてもよいでしょう。

グリーンカレーにライムの酸味が加わると、味が引き締まります。ライム果汁をスープに入れても、カットしたライムをトッピングして絞りながら食べてもおいしいですよ。

グリーンカレーはココナッツミルクがベースになっているので、ナッツがよく合います。ナッツの歯ごたえや香ばしさがアクセントになり、クセになるおいしさです。ピーナッツやカシューナッツなど、お好みのものを使ってみてくださいね。

グリーンカレーの具材にぜひパイナップルもお試しください！甘酸っぱい味わいとフルーティな香りが、グリーンカレーにマッチしますよ。煮込まずにトッピングに使えば、見た目からもエスニックな雰囲気を楽しめます。

さてここからは、グリーンカレーのおすすめレシピをご紹介します。市販のグリーンカレーペーストを使って手軽に作れるレシピから、タイ米やハーブを使った本格的なレシピまで、バラエティ豊かにピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

市販のグリーンカレーペーストを使って手軽に作れるグリーンカレーのレシピです。鶏もも肉やしめじ、パプリカ、ピーマンなど、身近な食材を具材にしました。グリーンカレーを初めて作る方でも簡単においしく作れるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

牛乳ベースのグリーンカレーはいかがでしょうか。具材は鶏肉と2色のパプリカのみとシンプルですが、カラフルな色合いでかわいらしく仕上がりますよ。まろやかな味わいのスープにピリッとした辛味が効いて、ごはんが進む味わいです。

夏野菜を具材に使ったグリーンカレーを作ってみましょう。グリーンカレーペーストのスパイシーな味わいとココナッツミルクの甘みがマッチして、手が止まらなくなるおいしさです！ぜひ作ってみてくださいね。

ペーストから手作りするグリーンカレーにもチャレンジしてみましょう！青唐辛子の辛みやハーブ類のさわやかな風味、塩辛のコクが、まろやかな味わいのココナッツミルクに溶け、やみつきになる味わいですよ。

香ばしく焼いたサバを具材に使ったグリーンカレーをご紹介します。ピリッと辛いエスニックな味わいのスープに、旨味たっぷりのサバが相性抜群！ぜひお試しくださいね。

今回は、グリーンカレーの具材を30種類ご紹介しました。日本でよく食べているカレーとは違い、専門的なお店でしか食べられないイメージのあるグリーンカレーですが、おうちでも簡単に作ることができますよ。今回ご紹介したレシピも参考に、ぜひいろいろな具材を使ってグリーンカレーを作ってみてくださいね。