「ひやむぎ」とは？そうめんとの違いも解説！

暑い季節になると食べたくなる麺類といえば、そうめんを思い浮かべる方が多いかもしれませんが「ひやむぎ」も定番ですよね。この2つの麺は太さが異なりますが、製法も違うのをご存知ですか？今回はひやむぎの特徴のほか、そうめんとの違いについて解説！さらに、そうめんとにゅうめんの違いやおすすめレシピもご紹介します。

ひやむぎとは、小麦粉を使った麺の一種で、室町時代に登場した「切麦(きりむぎ)」が起源だと言われています。当時は切麦と呼ばれており、うどんをさらに細く切って作られていたようです。主な産地などどこで食べられはじめたのかははっきりと分かっていないのだとか。

ひやむぎは現代と同じように季節によって食べ方が変わり、冷やしたものを「冷麦(ひやむぎ)」と呼んでいました。そのため、現在もひやむぎという名前が残っているのですね。

ひやむぎと同じく、そうめんも小麦粉が原料となる麺です。以下でそうめんについて確認してみましょう。

そうめんの起源は、奈良時代に中国から伝わった「索餅(さくべい)」という小麦粉と米の粉を練り、縄のようにねじったお菓子にあるそうです。そのあと、鎌倉時代から室町時代頃に中国から麺を手延べする方法が伝わり「索麺(そうめん)」が誕生し、その後「素麺(そうめん)」になったと言われています。

当時、臼で挽いた細かい小麦粉を油を用いて伸ばしていくという製法は今までにない画期的な方法でした。油を塗りながら生地を伸ばすことで乾燥しにくくなり、そうめん特有ののど越しのよい食感が生まれるのです。

日本では現在の奈良県桜井市で作られ始めたとされており、その製法が兵庫県や香川県の小豆島、長崎県の島原に広まっていったようです。

ひやむぎとそうめんは同様に小麦粉を使って作られる麺ですが、一体どのような違いがあるのでしょうか？ここでは製法・麺の太さ・食感と麺の色に分けてご紹介します。

■製法
そうめんは小麦粉を塩水でこねて生地を作り、油を塗りながら手を使って細く伸ばして作られます。一方、ひやむぎは平らな板とめん棒を使って生地を薄くのばし、刃物で細く切って作られます。ただし、現在は製麺機で作られるものもあり、製造方法の違いはあいまいになっているそうです。

■麺の太さによる分類
日本農林規格(JAS)の乾めん類品質表示基準で、以下のように麺の太さによって分類されています。

・干しそうめん：長径1.3mm未満（手延べの場合は1.7mm未満）
・干しひやむぎ：長径1.3mm以上1.7mm未満(手延べの場合は長径1.7mm未満)
・干しうどん：長径1.7mm以上(手延べの場合も長径1.7mm以上)

■食感と麺の色
そうめんは表面に油が塗られていることからつるっとのど越しがいいのに対し、ひやむぎはやや太く丸麺なので、そうめんに比べてボリューム感と歯ごたえが感じられます。また、ときどき見かける色のついた麺はもともとそうめんとひやむぎを区別するために入れられていたのだとか！ただ、色のついた麺の決まりは近年あいまいになっており、最近では色つきのそうめんも多く売られています。

こうして見ると、ひやむぎとそうめんの一番の違いは麺の太さにあるようですね。

そうめんとひやむぎの違いと同じように、よくそうめんとにゅうめんの違いも話題になりますが、これらの2つは食べ方による違いです。

にゅうめんは、そうめんを温かく煮て食べる奈良県の郷土料理です。漢字では「入麺」や「煮麺」と書くこともあります。

そうめんは一般的に冷やしたものをつゆにつけて食べますが、にゅうめんは温かいだしで煮て食べたり、ゆでたそうめんに温かいだしをかけて食べます。これがそうめんとにゅうめんの大きな違いです。

ここからは、おすすめのそうめんレシピをご紹介します。いつもとひと味違うアレンジそうめんを食べたいときに、ぜひ参考にしてみてくださいね。

そうめんレシピのレパートリーにぜひ加えていただきたい、ピリ辛坦々だれのつけそうめんをご紹介します。ピリ辛で濃厚な味わいのつけだれに、すりごまの香ばしい風味がやみつきになること間違いなしのおいしさ！具だくさんのつけだれで食べごたえもあるので、しっかり食べたいときにもぴったりの一品です。いつもと違うそうめんを食べたくなったらぜひ挑戦してみてくださいね。

暑い季節にうれしい、長芋とオクラのねばねばサラダそうめんはいかがでしょうか。使う具材は野菜だけなので、あっさりといただけますよ。マヨネーズとめんつゆ、レモン汁を混ぜたタレは濃厚ながらもさわやかなレモンの酸味が効いてするするとお箸が進みます。お好みの具材を加えてバリエーションを広げることもできますよ。シャキシャキ、とろとろの食感をお楽しみくださいね。

そうめんをいつもと違う食べ方で楽しみたいときに、明太子と納豆をのせたアレンジそうめんを作ってみませんか。ねばねばの納豆とピリ辛の明太子がそうめんに絡み、さっぱりとした味わいでどんどん食べ進められますよ。卵黄は途中で崩してまろやかな味わいを楽しむのもおすすめです！少ない材料と包丁いらずで作れる、暑い季節にうれしい一品です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

どんどん箸が進んでしまうこと間違いなし！大人気の無限シリーズから「ツナと塩昆布のやみつき無限そうめん」をご紹介します。旨味の強いツナと塩昆布、香ばしい風味のごま油をそうめんに絡めて味わい深い一品に仕上げました。しっかりとした味つけで食べごたえも抜群！ご家庭にある材料でパパッと作れるので、忙しい日のランチや夜ごはんにもおすすめです。

コクがあるのにさっぱりといただけるツナときゅうりの豆乳そうめんはいかがでしょうか？クリーミーでまろやかなかけつゆがそうめんによく合い、つるつると食べられる一品です。シャキシャキとした食感のきゅうりと、旨味たっぷりのツナで満足感もたっぷり！そうめんと豆乳の組み合わせは意外に思えるかもしれませんが、食べてみるととてもよく合いますよ。ぜひお試しくださいね。

そうめんをアレンジして食べたいときは、そうめんで作る冷やし中華がおすすめです。錦糸卵や野菜、チャーシューなどをのせて見た目も鮮やかな一品に仕上げました。そうめんはゆであがったら氷水でしっかり冷やして水気を絞るのがおいしくいただくポイントです。中華麺とはまた違ったのど越しで具材ともよく合いますよ。

しっかり食べたいときにおすすめ！ボリューム満点のよだれ鶏をのせたそうめんレシピのご紹介です。混ぜるだけでできる長ねぎの香味だれをたっぷりかけて、ピリッとした辛みとお酢の酸味が絶妙にマッチした一品に。奥深い味わいでありながら、電子レンジで簡単に作れるのもうれしいですね。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか？今回は暑い時期に食べたくなる、ひやむぎとそうめんの違いについてご紹介しました。わずかな太さの違いでも味わいやのど越しが変わるので、ひやむぎとそうめんを食べ比べてみると楽しいですよ！今回ご紹介したアレンジレシピもぜひお試しくださいね。