【ルッコラ】を使ったレシピ7選｜サラダにもパスタにもぴったり

サラダに使われることの多いルッコラは、地中海沿岸が原産の葉野菜です。イタリア料理が広まった頃から、一般的によく知られるようになりました。ステーキの付け合わせにもよく使われますが、脂っこいお肉を食べた後に、辛みのあるルッコラを食べると、口の中がさっぱりしますよね。

緑の色が濃いものほど味が濃くておいしいといわれ、特有のピリッとした辛みや苦み、ゴマのような風味が特徴です。成長するにつれて苦みは多くなります。

ルッコラはサラダや付け合わせくらいしか、使い道がないのでは？と思われがちですが、そんなことはないんです！ここからは、ルッコラを使ったアレンジレシピを7つご紹介します。

材料(2人前)
ルッコラ：1束
柿：1/2個
玉ねぎ：1/4個
ミニトマト：3個
生ハム：30g
オリーブオイル：大さじ1
塩こしょう：適量
白ワインビネガー：小さじ1

まずはルッコラの使い道としてもっとも多い、生ハムサラダからご紹介しましょう。こちらのレシピでは爽やかな甘さの柿を使っているので、生ハムの塩気ととても合います。更にルッコラの辛みが加わることで味に深みを出しています。

柿の鮮やかなオレンジと、ミニトマトの赤がサラダを彩りよく仕上げていますね。シンプルなフレンチドレッシングでお召し上がりください。

材料(2人前)
リコッタチーズ：100g
ルッコラ：50g
いちご：6個
【ドレッシング】
①バルサミコ酢：大さじ1
①はちみつ：小さじ2
①レモン汁：小さじ2
①塩：小さじ1/4
①黒こしょう：少々
EVオリーブオイル：大さじ2

いちごが旬の季節にぜひ作りたいのこちらのサラダです。ほのかな酸味が食欲をそそるリコッタチーズをメインに、ルッコラをたくさん敷きつめ、彩りよくいちごを並べます。バルサミコ酢の深い酸味が効いたドレッシングがとてもおいしい一品ですよ。

材料(2人前)
ゆでダコ：100g
ルッコラ：60g
ベビーリーフ：80g
①オリーブオイル：大さじ3
①白ワインビネガー：大さじ1
①レモン汁：1/2個
①クレイジーソルト：小さじ1/2
①砂糖：小さじ1/2
①ブラックペッパー：少々
パルメザンチーズ：大さじ2
オリーブオイル：適量
パセリ：少々

こちらのレシピは、メインディッシュとしても使える、サラダ仕立てのカルパッチョです。ルッコラの辛みや苦みは、魚介類と合わせてもとてもおいしいんです。

噛み応えのある茹でだこと、たくさんのルッコラ、ベビーリーフを合わせて、ボリュームのある一品に仕上げています。レモンの酸味が爽やかなドレッシングと、パルメザンチーズの濃厚な味わいが絶品ですよ。

材料(2人前)
スパゲティ：150g
お湯 (パスタを茹でるため)：2000ml
塩 (パスタを茹でるため)：20g
生ハム：60g
ルッコラ：15g
【パスタソース】
トマトソース：170g
オリーブオイル：大さじ1.5
塩こしょう：少々
ブラックペッパー：少々
粉チーズ (お好みで)：少々
パセリ：少々

パスタをさっぱりと食べたいときにおすすめなのがこちらの冷製トマトパスタです。パスタはサラダパスタを使っているので、つるりとした軽い食感がとても食べやすいですよ。

氷水でしっかりしめておくのが、おいしく仕上げるポイントです。トマトソースにアクセントとなる生ハムとルッコラを合わせたら、お好みで粉チーズとパセリを散らしてくださいね。

材料(2人前)
ルッコラ：40g
スライスチーズ (溶けるタイプ)：3枚
玉ねぎ：1/2個
卵：3個
①牛乳：大さじ1
①塩：ひとつまみ
オリーブオイル：大さじ1
ミニトマト (飾り用)：2個

ルッコラを付け合わせではなく、玉ねぎと一緒に炒めてオムレツ仕立てにするのもおいしいですよ。玉ねぎは飴色になるまでじっくり炒めて、サッと炒めたルッコラを合わせた卵液でオムレツを作ります。

中には溶けるタイプのスライスチーズを入れて、フォークで切り分けたときに、とろ～っと出てくるチーズの味わいを楽しんでください。お気に入りのパンと一緒に合わせてもいいですね。

材料(3人前)
ナス (240g)：4本
食パン (6枚切り)：6枚
スライスチーズ (チェダー)：3枚
オリーブオイル：大さじ2
マヨネーズ：適量
めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2
砂糖：小さじ2
みりん：小さじ1
塩こしょう：適量
ルッコラ：適量

とろとろで柔らかいナスがおいしいサンドイッチはいかがですか？油で炒めたナスを甘辛く味付けし、チーズとルッコラと合わせてサンドします。ルッコラの辛みがアクセントとなり、とても食べやすくなりますよ。

材料(1人前)
スパゲティ：100g
お湯：1000ml
塩 (ゆで用)：小さじ2
ベーコン (ロング)：80g
ホワイトマッシュルーム：60g
ルッコラ：60g
ニンニク：1/2片
鷹の爪輪切り：小さじ1/2
白ワイン：大さじ1
塩：ふたつまみ
オリーブオイル：大さじ1
黒こしょう：適量

彩りが綺麗なルッコラをパスタに取り入れてみませんか？シンプルなイメージのあるペペロンチーノに、ほろ苦いルッコラと旨みの強いマッシュルームを加えると、アクセントがついて飽きのこない味わいに仕上がります。

ベーコンをウインナー、マッシュルームをエリンギに変えて、自分好みのパスタにアレンジしても楽しいですよ。

サラダやステーキの付け合わせに使うと、味のアクセントにもなるルッコラ。サラダはもちろんオムレツやパスタなど、ルッコラの辛みを活かした色々なレシピをご紹介しました。

生で食べると辛みが引き立っておいしいですし、炒め物に使うとゴマのような風味が食欲をそそります。いつものレシピに、ルッコラを上手に活用してくださいね。クラシルでは、その他にもルッコラを使ったレシピをたくさん揃えています！ぜひ作ってみてください。