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エビのグリーンカレー

大好きなグリーンカレーをエビで♡夏野菜もいろいろ加えたからカラフルになりました！見て、食べて、元気になるメニューです！ 🍀材料🍀3-4人分 エビ　6-8尾 　塩、コショウ　各少々 しょうが　1片 ニンニク　1片　 なす　1本 ズッキーニ　1/2本 パプリカ(赤、黄) 各1/2個 しめじ　1/2パック 塩、コショウ　各少々 サラダ油　大さじ1×2 ココナッツミルク　400cc チキンブイヨン(水150ccに小さじ1) 150cc グリーンカレーペースト　50g ナンプラー　大さじ1 バジルの葉　適量 ジャスミンライス等　適量 🍀作り方🍀 ① 茄子は乱切りにして水にさらし、ズッキーニ、パプリカも乱切り、しめじは小房に分ける。にんにく、生姜はみじん切りにする。飾り用のバジルの葉は水にさらしておく。 ② エビは殻を剥き、背を開いて背ワタを取り除き、水気を拭き取り、塩コショウで下味をつける。 ③ 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、生姜を加え、かおりがしてきたらエビを加えてサッと炒め、一旦取り出す。 ④ 同じ鍋にサラダ油大さじ1を足し、茄子、ズッキーニ、パプリカ、しめじを加えて炒め、軽く塩、コショウする。 ⑤ グリーンカレーペーストを加えて全体に絡めながら炒め合わせ、 ⑥ ココナッツミルク、チキンブイヨンを加えながらグリーンカレーペーストと馴染ませる。 ⑦ エビを戻し入れ、7分位弱めの中火で煮込んだら、 ⑧ ナンプラーを加え味を調える。 ⑨ ジャスミンライス等好みのライスとカレーを盛り、バジルを添えて出来上がり！ #グリーンカレー　#エビのグリーンカレー　#カレー好き　#夏はカレー　#カレーで元気に　#野菜もりもり　#夏野菜たっぷり　#タイ🇹🇭 #おうちごはん　#おうちカフェ　#おうちランチ　#おうち時間　#おうち時間を楽しむ