中華のプロが教える最高に美味しいお家麻婆豆腐 ■ポイント■ なぜ豆腐をゆでるのか？ 最大の理由は豆腐の中の水分を抜いて 豆腐を型崩れさせないのが1番の理由です。 塩はそのためにいれてます。 絹豆腐は木綿と違い味が入りにくいので煮込まずさっと沸かしてすぐ片栗を入れる事が重要です。 さっと茹でてさっと作ることで豆腐のプルプル感が楽しめます。 逆に木綿を使う場合は2分くらい茹で 2分ほど弱火でたれと一緒に煮込んであげると良いでしょう。 片栗粉は火を消して入れるので落ち着いてやればダマになることはないです。 入れ終わった後は強火でしっかり沸かしてあげましょう。 沸きがあまいとすぐに離水してしまいます。 仕上げのラー油も少し沸かしてあげると香りがたち最高です。 3種類の調味料 甜麺醤(てんめんじゃん) 甘味噌です。 豆板醤 (とうばんじゃん) 説明不要の辛いやつ 豆鼓醬(とうちじゃん) 黒豆を発酵させ作った旨味の強い調味料 どれもスーパーの中華コーナーに置いてます。 この調味料を使えばお店の味そのものになるのでご飯多めに炊いて是非お試し下さい✨