中華のプロが教えるちゃんぽんの作り方 ■ポイント■ 沸いてから塩を入れるべし あまり野菜を炒めすぎない スープ計量時に塩を入れない理由は野菜が持つ水分量によってスープの味が変わるからです。例えば水分量を多く含む野菜だった場合少し味が薄まるので塩が多めに必要です。水分量が少ない場合は逆に塩は少なくて大丈夫なので、こさじ半分〜1と表記しました。 野菜はスープで沸かすので最初に十分に炒めてしまうと、あとでトロトロの野菜になってしまいます。シャキッ感を残すため2分くらいさっと炒めればOKです。 ポイントも少なくどこにでもある材料で美味しいチャンポンが作れるので是非お試しくださいね😇