じゃがいもの千切り　レシピ・作り方

料理のコツ・ポイント

じゃがいもの千切りは、水にさらすと、余分なでんぷんが流れ、変色やくっつきを防ぐことができます。ガレット等を作る際は、水にさらさず、でんぷんの力を使います。 じゃがいもの芽にはソラニンという毒が含まれています。包丁のあごやピーラーを使ってしっかりと取り除いてくださいね。古くなってくると、皮や、その周辺の実の色が緑色をしている場合があります。緑色の部分には同じくソラニンが含まれる場合がありますので、残らないよう厚く皮を剥いていただだくか、場合によってはお召し上がりにならないようにしてください。