【野永シェフ】筑前煮　レシピ・作り方

手順

1. 1 フライパンに煮汁の材料を入れます。
2. 2 にんじんは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにし、1に入れます。
3. 3 タケノコの水煮は縦半分に切り、3cm幅に切ります。根元の部分は斜め5mm幅に切りこみを入れ、3cm幅に切り、1に入れます。
4. 4 しいたけは石づきを切り落とし、縦半分に切り、1に入れます。
5. 5 里芋は皮をむき、縦半分に切ります。大きいものはさらに半分に切り、1に入れます。
6. 6 レンコンは皮をむき、縦4等分に切り、乱切りにし、1に入れます。うずら卵の水煮を1に入れます。
7. 7 ごぼうは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにし、1に入れます。
8. 8 絹さやは筋を取ります。
9. 9 鶏もも肉は軟骨を取り除きます。縦4等分に切り、さらに4等分に切って1に入れます。
10. 10 全体がなじむように混ぜます。クッキングペーパーの中心に穴を開けてのせ、角を折りこみ、しっかりと水分を含ませて落とし蓋をします。中火にかけて25分程煮ます。
11. 11 火から下ろし、常温になるまでそのまま1時間程冷まします。
12. 12 クッキングペーパーを絞って取り除き、再度中火にかけて煮汁をかけながら30分程加熱します。煮汁が少なくなったら8を入れてなじませ、ごま油を入れて全体に煮汁をかけて火から下ろします。
13. 13 器に盛り付けて完成です。