【野永シェフ】筑前煮　レシピ・作り方

手順

1. 準備. しいたけは石づきを切り落としておきます。 里芋は皮をむいておきます。 レンコンは皮をむいておきます。 クッキングペーパーは中心に穴を開けておきます。
2. 1. にんじんは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにします。
3. 2. タケノコの水煮は縦半分に切り、穂先の部分は3cm幅に切ります。根元の部分は斜め5mm幅に切りこみを入れ、縦半分に切って3cm幅に切ります。
4. 3. しいたけは半分に切ります。里芋は半分に切ります。
5. 4. レンコンは縦4等分に切り、乱切りにします。ごぼうは皮付きのまま縦半分に切り、乱切りにします。
6. 5. 絹さやは筋を取ります。
7. 6. 鶏もも肉は軟骨を取り除きます。縦4等分に切り、さらに4等分に切ります。
8. 7. フライパンに煮汁の材料、1、2、3、4、6、うずら卵の水煮を入れます。全体がなじむように混ぜ、クッキングペーパーをのせてしっかりと水分を含ませて落とし蓋をし、中火にかけて25分程全体に火が通り、味がなじむまで煮ます。
9. 8. 火から下ろし、常温になるまで1時間程冷まします。
10. 9. クッキングペーパーを取り除き、中火にかけて煮汁をかけながら30分程加熱します。煮汁が少なくなったら5を入れてなじませます。絹さやの色が変わったらごま油を入れて全体に煮汁をかけ、火から下ろします。
11. 10. 器に盛り付けて完成です。