薄力粉
65g
強力粉
65g
ベーキングパウダー
1g
グラニュー糖
125g
溶き卵
75g
くるみ（素煎り・無塩）
100g
オレンジの皮
1個分
手順
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オーブンは190℃に予熱しておきます。
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表面のワックスを取るため、オレンジを熱湯に1分半浸します。まんべんなく浸るように少し動かしてあげてくださいね。熱湯から出して、こすりながら水でよく洗って、水気をしっかり拭き取ります。オレンジの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、オレンジ色の表面だけ薄くすりおろしてください。
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クルミは、粗めにみじん切りにしておきます。
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薄力粉・強力粉・BP・グラニュー糖を大きめのボウルに入れます。ホイッパーで均一になるようにぐるぐる混ぜます。
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溶き卵を加えて、ざっと折り混ぜます。少し粉っぽさが残っててもOK。
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くるみを入れて、全体に行きわたるように、ざっくり折り混ぜます。オレンジの皮も加えて、同じく均一に行きわたるように、ざっくり折り混ぜます。
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作業台に打ち粉（強力粉）をしたら、そこに生地を出します。生地にも打ち粉をしたら、手で軽く捏ねて、ざっとまとめます。捏ねすぎずに手早くやるのがポイント！20-22cmほどの棒状にのばしたら、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
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オーブンを170℃に下げて、約20分焼きます。縁がほんの～り色づくぐらいまで。砂糖と卵の効果で、焼き上がりは横に広がります。取り出して、7分冷まします。オーブンは再度190℃に予熱しておきます。
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少し切り目を斜めにして、幅2cmほどに切り分けます。10-12等分。断面を上にして、天板に並べ直します。少し間隔をあけてくださいね。
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オーブンを170℃に下げて、約25分、きつね色になるまで焼きます。できれば18-20分後に一旦取り出して、それぞれを手早く裏返して、まんべんなく焼いてください。
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ラックの上などでよく冷まします。ガリッと固く焼きあがれば成功です。
投稿者からのコメント
2度焼くという意味の硬い食感が特徴のビスケットです。ガリッと固いイタリアのこのお菓子、ナッツをたっぷり入れるのが美味しさの秘訣です＾＾本場イタリアのようにコーヒーに浸して食べるのもおすすめ。
🎞動画➜ https://youtu.be/QQTw0_9YafY
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コツ・ポイント
・生地をこねすぎない。
・割れないように、丁寧に切り分ける。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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