パウンド型で焼く、ココア風味の可愛いマーブルブレッドです。スタンダードな食パン生地なので、食事パンにおすすめです。
🎞動画➜ https://youtu.be/ICSq612UuXU
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強力粉
300g
インスタントドライイースト
6g
グラニュー糖
12g
スキムミルク
12g
塩
5g
水
215g
無塩バター
25g
ココアパウダー(無糖)
8g
塗り卵（省略可）
適量
手順
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1．水をレンジなどで温めて、40℃にします。スキムミルクは、よく潰して、さらさらにしておきます。
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2．強力粉、スキムミルクをキッチンエイドのボウルに入れたら、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。くぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。塩は、縁の方に離して入れます。
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3．砂糖とイーストめがけて、ぬるま湯を入れてから、粉全体に回しかけます。ヘラでざっくりと混ぜて、だいたいなじませます。キッチンエイド速度2で、まずは2～3分ゆっくり捏ねます。
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4．次に速度4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。柔らいバターを入れたら、少し速度を上げて、バターを生地になじませます。なじんだら、速度4で10分捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。
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5．生地を作業台に出したら、100回ほど叩きごねをします。柔らかいので、スケッパーで生地をすくって持ち上げると楽です。グルテンチェック！→生地を薄く伸ばせればOKです。
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6．300g取り分けたら、表面を張らせるように丸めて、油を塗ったボウルにいれます。残りの生地にココアをふりかけて、均一になるまで手で捏ねます。表面を張らせるように丸めて、油を塗ったボウルにいれます。
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7．【1次発酵】ラップをして、35℃で約40～60分、約2倍の大きさになるまで発酵させます。フィンガーチェック→小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
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8．【ベンチ】ガス抜きをしたら、プレーン生地もココア生地も2つに分割して、丸めます。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、15分休ませます。この間にパウンド型2つに油を薄くぬっておきます。
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9．【成形】作業台に打ち粉をしたら、プレーン生地1個分のガス抜きをして、麺棒で約13×18cmの長方形に伸ばします。ココア生地1個分もガス抜きをして、一回り小さく伸ばします。プレーン生地の上にココア生地を重ねて、軽く押してよく馴染ませます。縦半分にカットしたら、片方の表面に軽く水を塗って、もう片方を重ねます。プレーンとココアが交互になるように重ねてくださいね。残りの生地でもう1セット作ります。固く絞った濡れ布巾をかけて、10分休ませます。
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10．10分後。13×30cmの長方形に伸ばします。打ち粉をしつつ、時々裏返しながら伸ばします。この時、プレーンとココア生地が不均一に伸びますが、それでOKです。先端を少し残して、2本の切り込みを入れて3等分にカットして、三つ編みをします。きつすぎずゆるすぎず！網目が5つぐらいが目安です。
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11．端を軽くつまんでくっつけたら、半分に畳んで、油を塗っておいたパウンド型に入れます。もう1セット分も同じようにして、型に入れます。
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12．【2次発酵】40℃で、30～40分、生地が型より少し出るぐらいまで発酵させます。
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13．【焼成】オーブンを210℃に予熱します。この間、生地表面が乾燥しすぎないように型にふんわりラップをしておくといいです。溶き卵を薄く塗ったら、オーブンを190℃に下げて、25分焼きます。
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14．焼きあがったら、焼き縮み防止に型を数回軽く落とします。すぐに型から出してラックの上で冷まします。
投稿者からのコメント
■こね機
■焼成温度＆時間
予熱 210℃
焼成＆時間 190℃25分
補足：2次発酵について。私はオーブン発酵を使用しました。乾燥防止に、ふくらむまではラップをして、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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