エビとニラのキャンディ春巻き

Name: エビとニラのキャンディ春巻き
Yield: 10本分
Cuisine: 日本
Ingredients: エビ 7～8尾（バナベイ海老など）; 酒 大さじ1; 塩 小さじ1/3; コショウ 少々; 片栗粉 小さじ1; ニラ 1/4束; 小麦粉、水 各大さじ1; 春巻きの皮 5枚（四角いものを三角に切って10枚分使います）; 揚げ油 適宜; パクチー 少々（あれば）; スイートチリソース お酢 大さじ1と1/2; 三温糖 大さじ1; 塩 少々; 赤唐辛子 1/2本; ニンニク 少々

makurobi_recipe

春の柔らかいニラを使った、〈エビとニラのキャンディ春巻き〉で、楽しいテーブルを！ニラは栄養たっぷり！ニンニクとおなじくアリシンという物質を多く含み、疲労回復や生活習慣病にも効果があるそうです。端をキャンディのようにキュッとひねり細めにまいた春巻きは、海老のピンクとニラのグリーンがのぞき、春らしくかわいい色合いです。ビールのおつまみにもピッタリの、軽やかでちょっとエスニックな春巻きです。

材料（10本分）

エビ

7～8尾（バナベイ海老など）
酒

大さじ1
塩

小さじ1/3
コショウ

少々
片栗粉

小さじ1
ニラ

1/4束
小麦粉、水

各大さじ1
春巻きの皮

5枚（四角いものを三角に切って10枚分使います）
揚げ油

適宜
パクチー

少々（あれば）
スイートチリソースお酢

大さじ1と1/2
三温糖

大さじ1
塩

少々
赤唐辛子

1/2本
ニンニク

少々

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

スイートチリソースと、春巻きをまく時の糊をつくる
お酢、三温糖、塩、細かくみじん切りにしたニンニク、半分に切って種をとり細い輪切りにした唐辛子をうつわに入れ、三温糖が溶けるまでよく混ぜておきます。小麦粉は水で溶いておきます。
エビの下処理をする
洗ったエビは殻をむいて背わたをとり、片栗粉（分量外）をまぶしてよくもんでおきます。片栗粉をまぶすと余分な水分がぬけ、エビのプリプリ感が増します。少し置いてから片栗粉を洗い流し、水気をとっておきます。
春巻きの具をつくる
ニラはさっと洗って1.5cmくらいのざく切りにします。エビも1.5cmくらいに切り、包丁の背で軽く叩いておきます。エビをボールに移し、酒、塩、コショウで下味をつけ、よくもみ込み片栗粉をくわえ全体にあわせます。
ニラはしんなりしてしまうので、皮に巻く直前にエビに混ぜあわせます。
皮で具を巻く
春巻きの皮を1枚ずつはがし、具を巻くまでビニール袋にいれるか濡れふきんをかけておきます。長い辺が下になるように皮を置き、10等分した具を底辺の中央に細長くおきます。
具の両側にタテに小麦粉の糊をぬり、細くまき、上の三角に糊をぬって巻き終わり、具の両端をキャンディのようにひねっておきます。
春巻きを揚げる
フライパンに揚げ油を150度くらい低温に熱し、春巻きを半分いれます。1～2分したら返し、油の温度を180度くらいの高温に上げ、少し色づき軽くなってきたらキッチンペーパーにとります。残りも同じように揚げます。
仕上げ
春巻きをお皿に盛り、パクチーとうつわに入れたスイートチリソースをそえます。

投稿者からのコメント

ワンポイントアドバイス・エビはプリプリ感を残すよう、軽く叩きます。・春巻きは低温からゆっくり揚げると、具と皮の水分がよく抜けて、時間がたっても皮がパリッとします。・春巻き1本に半分の皮をつかっているので、普通の春巻きより細く軽く仕上がり、フィンガーフードとしても最適です。皮の両端をひねることで、具が外へ出ず、余分な油も中にはいりません。・エスニック感覚の春巻きなので、ぜひスイートチリソースとパクチーで召し上がってみてください。

※みやすさのために書式を一部改変しています。