鯛の塩麹カルパッチョ

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】 ［1］ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。 ［2］水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 ［3］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 ［4］1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 ＊夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。 ＊でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。