ココア味の一口サイズのサクサクのラングドシャクッキーです。
材料 （4cm丸型（厚さ2mm）約60枚分 / 天板1.5枚分）
無塩バター（常温）
35g
粉糖
35g
卵白（常温）
35g
アーモンドプードル
10g
薄力粉
25g
ココア(無糖)
3.5g
バニラオイル
3滴（省略可）
コーティング用のチョコレート
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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[1] 型取りは、厚さ2mmのラングドシャプレートを使用しました。
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[2] バター、卵白は常温にしておきます。薄力粉、ココアを混ぜて、2回ふるっておきます。
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[3] バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、ヘラでその都度よく混ぜます。
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[4] ホイッパーに持ち替えて、約1分だけすり混ぜます。
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[5] 卵白をあまり泡立たないようにほぐします。フォークなどで、どろっとした部分を切るように混ぜるといいです。
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[6] 卵白を6回に分けて加えて、その都度なめらかになるまで混ぜます。
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[7] 卵白を入れて、バターがバラバラになった後、ある程度つながれば大丈夫です。
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[8] ヘラに持ち替えます。アーモンドプードルを加えて、ヘラでダマを潰しながら、なめらかになるまで混ぜます。
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[9] バニラオイルを加えてよく混ぜます。
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[10] ふるっておいた粉類を一度に全て加えて、粉っぽさがなく少しツヤが出るまで折り込むように混ぜます。
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[11] ボウルにラップをしたら、冷蔵庫で30分落ち着かせます。オーブンを190℃に予熱します。
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[12] ラングドシャプレートの各穴に少しずつ生地をおいて、薄く伸ばしたら、カードで平らにならします。
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[13] プレートをそ〜っとはがします。残りの生地は冷蔵庫に入れておきます。
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[14] 170℃で11分、110℃で7分焼きます。（110℃で焼くのは水分を飛ばしてサクサクにする為です）
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[15] 残りも同じように焼きます。焼きムラを防ぐために、天板2枚を一度に焼かず、2回に分けて焼きました。
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[16] ある程度冷めたら、天板からラックにうつして、完全に冷まします。
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[17] コーティングチョコを溶かして、1/3をチョコにひたしてつけます。チョコが固まればできあがり！
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[18] テンパリング不要のコーテイングチョコを使用しました。夏場などチョコが固まりにくければ、冷蔵庫に5-10分入れて固めます
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ラングドシャプレートを使わない場合は、丸く絞り出して、下から天板を叩くなどして、ある程度平らにしてくださいね。厚みがある場合は、焼き時間を少し長めにした方がいいです。
■このレシピの生い立ち
一口サイズのサクサクのラングドシャクッキーです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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