パン･オ･セーグル･フリュイレシピ・作り方

Name: パン･オ･セーグル･フリュイ レシピ・作り方
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 準強力粉リスドォル 120g; 全粒粉 30g; ライ麦全粒粉 (細挽) 20g; 砂糖 15g; 塩 3g; 無塩バター 10g; 水 100ml; インスタントドライイースト 3g; ドライアップル 50g; ドライレーズン 50g; ラム酒 (漬け込み用) 大さじ2; クルミ 50g; 全粒粉 (成形用) 大さじ1～

Lela*

材料（4人分）

準強力粉リスドォル

120g
全粒粉

30g
ライ麦全粒粉 (細挽)

20g
砂糖

15g
塩

3g
無塩バター

10g
水

100ml
インスタントドライイースト

3g
ドライアップル

50g
ドライレーズン

50g
ラム酒 (漬け込み用)

大さじ2
クルミ

50g
全粒粉 (成形用)

大さじ1～

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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レーズンとドライアップルは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、ドライアップルは5mm角位に切る。
レーズンとドライアップルをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン、ドライアップル、クルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 )
生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンとドライアップルを混ぜ込み、丸くまとめる。
生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。
生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して　4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら円形にする。
空気が入らないように　しっかりと手前から巻き込み、巻き終わりをとじる。
両手で転がし、両端を細くしながら　約15cm位に伸ばす。表面に全粒粉をつけ、生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。
並べた生地の上に　ふんわりとラップをかけ、その上に　かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で25分～ )
二次発酵後、生地の表面に2本、クープ (切込み) を入れる。
二次発酵後、220℃で予熱しておいたオーブンで 13分焼成。
焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
ドライフルーツは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサパサになるので、必ず、下準備をしましょう。