準強力粉 リスドォル
170g
ライ麦全粒粉細挽 (ヴァンガーラント）
50g
インスタントドライイースト
小さじ1
無塩バター
20g
ハチミツ
15g
砂糖
5g
塩
4g
水
140ml
クルミ
30g
マロングラッセ ブロークン
130g
手順
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クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
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ホームベーカリーのパンケースにリスドォル、ライ麦、砂糖、塩、ハチミツ、無塩バター、水を入れる。
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イースト容器にインスタントドライイーストをセットする。クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 )
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ホームベーカリーの生地作りコースでパン生地を作る。
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生地が出来あがったらガスを抜き、2分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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生地を円形に広げ、適当な大きさに切ったマロングラッセブロークンをバランスよく散らす。手前から巻き、最後はしっかりとじて、軽く前後に転がし棒状に整える。
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生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。
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生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で30～35分
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二次発酵後、生地の表面に茶こしでライ麦粉 (分量外) をたっぷりふりかける。生地の表面にクープナイフか包丁で葉脈状のクープを入れる。
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生地全体に霧吹きで霧を吹きかけ、210℃で予熱したオーブンで 18分焼成。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
マロングラッセとライ麦の組み合わせが好きだから。
おいしくなるコツ
マロングラッセブロークンの代わりに甘栗などでも美味しくできます。そのまま何もつけなくても菓子パンのような甘みがあるパンです。
使用したマロングラッセブロークンです。ブロークンとはいえ、大きな塊のマロングラッセがたくさん入ってました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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