「毎日ごはんの味方！」作り置きでゆとりを作る“副菜”レシピ5選

食事の用意をする時間が限られている日もありますよね。献立を考えるとき、「作り置きの副菜があると心にゆとりが生まれる！」という方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、毎日の食事作りをラクにしてくれる、作り置き副菜レシピをご紹介します。こんにゃくを甘辛く炒めたものや、大豆と野菜を煮た和風なものなどをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

バターしょうゆ味がたまらない、ほうれん草ソテーのご紹介です。ほうれん草と旨味のあるベーコンは、鉄板の組み合わせ！バターの風味が効いて箸が止まらなくなるおいしさですよ。簡単に作れるので、もう一品ほしいときにもおすすめです。ほうれん草はゆでてから炒めるので、ゆで過ぎには注意してくださいね。

材料(2人前)

• ほうれん草・・・300g
  
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
  
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
  
• 薄切りロングベーコン・・・2枚
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
  
• (A)みりん・・・小さじ1/2
  
• (A)塩・・・ふたつまみ
  
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
  
• 有塩バター・・・10g
  

作り方

準備.ほうれん草は根を切り落としておきます。
1.お湯を沸騰させた鍋に塩、ほうれん草を入れて1分程ゆで、流水で冷やし、水気をよく切り、根元を切り落として3cm幅に切ります。
2.薄切りロングベーコンを5mm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターをひき、中火で熱し、バターが溶けたら2を入れて焼き色が付くまで炒めます。
4.1を入れて油がまわるまで中火で炒めます。
5.(A)を加えて、中火のまま味がなじむまで炒め、火から下ろして器に盛り付けて完成です。

ごはんが進む、ピーマンとちりめんじゃこのおかか山椒炒めはいかがでしょうか。しょうゆと砂糖の和風な味つけが、シャキシャキとしたピーマンを引き立てます。香ばしいちりめんじゃこと香り豊かなかつお節は、ピリッと辛い山椒の風味と相性抜群です。ピーマンの大量消費にもなるので、覚えておくと重宝しますよ。

材料(2人前)

• ピーマン (計250g)・・・6個
  
• ちりめんじゃこ・・・30g
  
• かつお節・・・4g
  
• (A)料理酒・・・大さじ1
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
  
• (A)砂糖・・・小さじ2
  
• (A)粉山椒・・・小さじ1/2
  
• ごま油・・・小さじ2
  

作り方

準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1を入れて炒めます。
3.全体に油がなじんだら(A)を加えて中火のまま炒めます。汁気が少なくなってきたら、ちりめんじゃこ、 かつお節を加えてさっと炒め合わせ、火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。

プリプリと弾力のある食感がおいしい、こんにゃくのピリ辛炒めのご紹介です。しょうゆとみりんの甘辛い味つけが染み込んだこんにゃくは、お酒のおつまみにもぴったりですよ。白だしを入れた奥深い味わいで、ごま油の香りが食欲をそそります。箸休めにもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• こんにゃく (250g)・・・1枚
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
  
• (A)みりん・・・大さじ1
  
• (A)料理酒・・・大さじ1
  
• (A)白だし・・・小さじ1
  
• (A)白いりごま・・・小さじ1
  
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1
  
• ごま油・・・大さじ1
  

作り方

準備.こんにゃくはパッケージの表記通りにアク抜きをしておきます。
1.こんにゃくは両面に2mmほどの深さまで格子状の切り込みを入れ、1.5cm角に切ります。
2.強火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、焼き色がつくまで炒めます。
3.(A)を入れて汁気がなくなるまで中火で炒めたら火から下ろし、器に盛り付けて出来上がりです。

どこかホッとする味わいの、鶏そぼろのひじき煮を作ってみましょう。ひじきは野菜と煮ることが多いかもしれませんが、鶏ひき肉の旨みが染み込んだひじきは絶品ですよ。さやいんげんを加えると彩りがよくなります。ごはんに合うので、丼にするのもおすすめです。和食の献立にぴったりなので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉 (もも)・・・200g
  
• さやいんげん・・・6本
  
• 乾燥ひじき・・・15g
  
• 水 (戻す用)・・・適量
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
  
• (A)みりん・・・大さじ2
  
• (A)料理酒・・・大さじ1
  
• (A)砂糖・・・大さじ1
  
• サラダ油・・・小さじ2
  

作り方

準備.さやいんげんはヘタと筋を取り除いておきます。
1.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切ります。
2.さやいんげんは1cm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて炒めます。
4.鶏ひき肉に火が通り、そぼろ状になったら1、2、(A)を入れて中火で5分ほど煮詰めます。
5.汁気がなくなったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

5つの食材が奏でるハーモニー！お手軽な五目豆のご紹介です。ホクホクとした大豆や野菜の旨味がぎゅっと詰まった一品です。具材それぞれの食感が楽しめますよ。甘辛い味つけで、一口食べればほっこり癒される味わいに仕上がっています。食卓にあるとうれしい副菜なので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 大豆の水煮・・・100g
  
• にんじん・・・50g
• こんにゃく・・・50g
  
• レンコン・・・50g
  
• 水 (さらす用)・・・適量
  
• しいたけ・・・2個
  
• 水・・・150ml
  
• 白だし・・・大さじ1
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
  
• (A)料理酒・・・大さじ1
  
• (A)みりん・・・大さじ1
  
• (A)砂糖・・・小さじ2
  

作り方

準備.にんじん、レンコンは皮を剥いておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.にんじん、しいたけは1cm角に切ります。
2.レンコンは1cm角に切り、水に5分程さらし水気を取ります。
3.こんにゃくは1cm角に切ります。
4.鍋に大豆の水煮、1、2、3、水、白だしを入れ、具材に火が通るまで弱火で5分程加熱します。
5.(A)を加えて弱火で加熱し、ひと煮立ちしたら落し蓋をして10分程弱火で加熱します。
6.煮汁が1/3量程になったら落し蓋を外し、汁気がなくなるまで弱火で3分程加熱したら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？忙しい毎日の食事作りにゆとりができる、作り置き副菜レシピをご紹介しました。作り置きのおかずがあれば、献立を考えるのもラクになりますね。今回ご紹介したレシピはどれも、ご家庭によくある食材を使ったものばかりなので、ぜひ実践してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。