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■おいしく作るコツ ・あさりを真水でしっかり洗うと、あさりに付着している雑菌がとれ、臭みがないおいしい酒蒸しになります。 ・砂抜きは、あさりの頭がびろーんと出てくるまでやれば、砂がだいぶなくなっています。スーパーのなら2〜3時間、潮干狩りならひと晩くらい。スーパーのは砂が少ないので、時間がない！という場合はできる範囲でOK。 ・あさりを大量に砂抜きするときは、でてくる砂も大量です。あさりが一度吐き出した砂をまた吸ってしまう可能性があるので、あさりをざるに入れてから砂抜きすると◎砂がざるの下におちるので、あさりが再び砂を吸い込むのを防ぎます。あとは途中で塩水を変えるとよいです。 ・砂抜きをしたあとは、あさりをざるにあげしばらくおいておく（塩抜き）をする場合があります。これにより旨味が増すそうなのですが、そこまで違いが出ず、、、私はやっていません。 @iharayumiko 季節のうつりかわりを 家族でたのしむレシピ 管理栄養士 井原裕美子