投稿者からのコメント

・なすは塩水につけると、表面の水分が抜け、なすのスポンジ構造が壊れます。油を吸いにくくなり、おいしくカロリーダウンできます。レシピでは、塩水の塩分濃度1％としていますが、時間がないときは2〜3％にしても塩味はそこまで入りません。浸けたあとは、水分をしっかり拭きとると、退色防止になります。 ・なすは炒めている途中に水分が入ることで色が抜けて茶色くなってしまいます。最初になすを油でコーティングし、皮から焼くと、色よく仕上がります。 ・なすは蒸し焼きにすると、とろとろ食感になります。ふたについた水分が落ちるとなすの退色の原因になるので、ふたをとるときは水滴を落とさないように。なすがごろっと大きいときは、蒸し焼き時間を延長するとよいですよ。 @iharayumiko 季節のうつりかわりを 家族でたのしむレシピ 管理栄養士 井原裕美子