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本格ラーメン家で作ってみた

クチーナチャンネル

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本格ラーメン家で作ってみた hello! Today I cooked Pork bone soy sauce ramen How to make ramen called Iekei in Japan. The theory is to cook soup with pork bones and chicken bones, add special soy sauce and chicken oil, and top with char siu, spinach and seaweed. The video of this recipe is now available on YouTube, so please check it out! 家でラーメン作ってみました🍜

材料

  • ・豚のゲンコツ

    1kg

  • ・鶏ガラ

    1.5kg

  • ・モミジ

    1kg

  • ・水

    3L

  • ・水

    1000cc

  • ・濃口醤油

    500cc

  • ・味醂

    200cc

  • ・昆布

    50g

  • ・ニンニク

    4片

  • ・強力粉

    200g

  • ・準強力粉

    300g

  • ・卵白

    1個分

  • ・水

    約145cc

  • ・塩

    5g

  • ・カンスイ

    7g

  • ・鶏皮

    1kg

  • ・ネギの頭

    100g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード
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  • (スープ)
  • 1.豚のゲンコツ、鶏ガラ、モミジを水洗いして血合などを取り除き水に晒す
  • 2.水に晒したガラを火にかけて茹でこぼす
  • 3.新しい水を張り、水を足しながらグツグツと7時間煮込む
  • 4.豚肩ロースをタコ糸で縛りスープと共に煮込む
  • (麺)
  • 5.小麦粉を計量する
  • 6.卵白を計量して、粉の重量に対し37%になるように水を加える
  • 7.塩とかんすいを加えてよく混ぜる
  • 8.小麦粉に水を加えて、箸などでそぼろ状になるまで混ぜる
  • 9.清潔な袋に入れて足で踏み固め、1時間ほど寝かせる
  • 10.製麺機で薄く伸ばし、製麺して冷蔵庫で寝かせる
  • (鶏油)
  • 11.鶏皮を鍋に入れて火にかけ、全体がこんがり色になってきたら長ネギの頭を加える、鍋のまま冷まして濾しておく
  • (かえし)
  • 12.水に濃口醤油と味醂、昆布、ニンニクを加えて沸騰直前まで温める
  • 13.昆布を取り出して、水の量だけ煮詰める(1Lくらい)
  • 14.7分茹での茹で卵をジップロックに入れてかえしを加えて冷蔵庫で冷やす
  • 15.3時間煮たチャーシューをジップロックに入れてかえしを加えて冷蔵庫で冷やす
  • 14.ほうれん草を茹でて、白ネギを荒微塵に切っておく
  • 15.煮卵とチャーシューが冷えたら、適度な大きさにカットしておく
  • 16.お湯を沸かして麺を茹でる、丼をお湯で温める
  • 17.丼のお湯を捨てて、白ネギとかえし、鶏油を加える
  • 18.濾したスープを加える
  • 19.茹で上がった麺を加える
  • 20.チャーシューと煮卵、ほうれん草、焼き海苔を添える

投稿者からのコメント

詳しい作り方は動画でご覧ください！ Buon appetito!!!

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コメント (4件)