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■補足 ・米麹は、石黒種麹店さんの生麹を使用しています。 石黒種麹店さんの生麹で手作りしたら、石黒種麹店さんが販売する塩麹と同等の味になりました。塩角がとれ、甘みと旨味が強いプロの味になり感動しました。 https://www.1496tanekouji.com/ ・塩は、天然の粗塩がおすすめ。旨味が強い塩を使うと、マイルドな塩麹になります。今回はあらしお株式会社さんのあらしおを使用。 ・水は軟水を使用すること。硬水だと、麹がやわらかくなりにくいです。水道水（湯冷まし）でもミネラルウォーターでもよいが、おいしいお水をつかったほうがおいしい塩麹になります。 @iharayumiko 季節のうつりかわりを 家族でたのしむレシピ 管理栄養士 井原裕美子