ミシュラン星付きレシピ 芽キャベツのブレゼ ✨芽キャベツのブレゼ✨ 🇫🇷淡路島産規格外野菜（@seaside_grocery）の芽キャベツを使ってブレゼに🎵 ブレゼ（Braise）とは、フランスで蒸し煮の意味。加熱することにより甘みが引き出され、食感も柔らかくなって美味しくなります。芽キャベツの素材の味を最大限の引き出すブレゼに。 🇫🇷作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピや、動画をのせているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。 🇫🇷自然豊かな兵庫県淡路島では、豊富な野菜が日々数多く生産され日本全国で販売されています。しかし、そんな淡路島産野菜の中でも形が不揃いや色ムラがあるため『規格外野菜』となり廃棄されてしまう現実があり、そんな淡路島産の規格外野菜や果物だけを農家の方達から集め販売する事で、フードロス問題へ少しでも貢献すseaside grocery（シーサイドグロサリー）様の活動に共感させて頂きました。 規格外の野菜を使用させて頂き、料理で規格外野菜の素晴らしさ、美味しさ、フードロスへの取り組みを提案させて頂きます。 🇫🇷芽キャベツは、 キャベツの変種の一つで、フランス語ではシュー・ド・ブリュッセルと言います。 芽キャベツにはビタミンCが、キャベツの4倍も含まれ、野菜の中でもトップクラス。その他にカロテン、カリウム、ビタミンB2、食物繊維も豊富で、とても栄養価の高い野菜。