材料

• 〈タルト台〉

• ･バター

  40g

• ･太白ごま油

  8g

• ･塩

  1g

• ･粉糖

  25g

• ･卵

  16g

• ･アープー

  12g

• ･薄力粉

  80g

• 〈フィナンシェ〉

• ･薄力粉

  17g

• ･アープー

  30g

• ･グラニュー糖

  25g

• ･水飴

  5g

• ･卵白

  48g

• ･バター

  40g

• ･カスタード

  40g

• 〈カスタード〉

• ･卵黄

  2個

• ･グラニュー糖

  36g

• ･薄力粉

  18g

• ･牛乳

  205g

• 〈泡立てる生クリーム〉

• ･50g→カスタードクリーム用

• ･50g→マロンクリーム用

• （そのまま泡立てる）

• ･100g→デコレーション用

• (粉糖10gと合わせて泡立てる)

• 〈カスタードクリーム〉

• ･カスタード フィナンシェ用を除いた分

• ･生クリーム

  50g