ちょっぴり大人な焦がしりんごのプラリネケーキ by のこ | クラシル

ちょっぴり大人な焦がしりんごのプラリネケーキ

PR

アサヒビール株式会社

のこ

ちょっぴり大人な焦がしりんごのプラリネケーキ今回は赤ワインに合わせたお菓子、、ひたすらに考えて、ちょっぴり大人なりんごのケーキを作りました🥀🍷 カラメルりんごのソテーには隠し味で、赤ワインを使っています。どこか、大人でコクのあるそんな後味です😌 ･シナモンを効かせたクランブル･りんごのソテー･プラリネのムース(キャラメルナッツ) ･ブリュレこれを食べながら、ワインをひと口、、もうたまらなかったです…😳🍷✨

材料（6個分）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

〜作り方〜
《りんごのソテー〜赤ワイン仕立て〜》
①リンゴは皮をむき、一口大にカットする。
②鍋にバターをいれ、加熱し溶けたら、グラニュー糖をいれキャラメルを作る。
③そこに、切ったりんごを加え、リンゴがやわらかく透き通るまで煮つめていく。
④煮詰めたら、火を切り、赤ワインを回し入れ、馴染ませる。
⑤バットにあけ、冷ましておく。
《プラリネペースト》
①鍋にグラニュー糖、水を加え(絶対まぜないこと)少し色づくまで焦がし、キャラメルを作っていく。
②そこにナッツを加え、お好きなキャラメルの色になるまで、焦がす。
③樹脂製マットやクッキングシートの上にあけ冷ましておく
《シナモンクランブル》
①バターを1センチ角にきり、冷蔵庫で冷やしておく。
②フードプロセッサーにバター以外の材料、全ていれまぜる
③そこにバターを加え、サラサラになるまでまぜる。
④クッキングシートを引いた天板に丸型のクッキー型(私のは68mm)でクランブルを入れて少し硬める。(伝え方がよく分からなくてごめんなさい。)これを6こ作る。
（クランブルは5円玉の大きさくらいの極小量残しておく）
⑤りんごのソテーをクランブルの上にのせる。
（ムースでも使うので残しておいてね）
⑥残しておいたクランブルにココアパウダーを色付け程度加え、りんごのヘタの部分を作る。
棒状にする。一緒に天板にのせる
⑦170℃に余熱したオーブンで25分ほど焼く。
りんごのヘタは10分くらい焼いた時点で、オーブンからとりだす。(小さくて焦げないように)
《カスタードクリーム》
①ボウルに卵黄、砂糖を入れ白くもったりするまでまぜる。
②薄力粉をふるいいれ、混ざるまで混ぜる。
(グルテンがでて食感が悪くなるので混ぜすぎない)
③牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
④温めた牛乳を卵黄生地に少しづつ混ぜ入れ、綺麗に混ぜる。
⑤④を鍋に戻し入れ、ヘラで絶えず混ぜながら炊いていく。
⑥ヘラですくって垂らしたときに、リボン状におちるまで。
⑦火を消し、バターを加え余熱で溶かす。
⑧タッパーにいれ、ラップで密着させ、使うまで冷やしておく。
《プラリネムース》
①板ゼラチンは、冷水につけてふにゃふにゃにしておく。
②ボウルにカスタード全量(100gあったらいいな、)とプラリネペーストを入れ、ハンドミキサーでなじむまでまぜる。
③生クリームは、別のボウルにいれて氷水につけながら泡立てる。だいたい8分立てくらい。
冷蔵庫で冷やしておく。
④水に戻した板ゼラチンと、洋酒を小さな器にいれて、（電子レンジで、10秒くらい、）溶かす。
⑤④がきれいに溶けたら②にまぜこむ。
⑥⑤に泡立てた生クリームを少しづつ加え混ぜ込んでいく。混ぜすぎると泡立てた気泡が潰れて、液体に近くなってしまうので、混ぜすぎ注意。
⑦絞り袋にいれてシリコン型に流していく。
半分ほどいれたところで、残しておいたりんごのソテーをくわえて、蓋をするようにまたムースを絞る。
⑧パレットで慣らして、冷凍庫で1晩寝かす。
《仕上げ》
①ムースを型から取り外し、シナモンクランブルのうえにのせる。
②きび砂糖を上からふりかけ、ガスバーナーで炙る。
③ココアのクッキーを上にさし、出来上がり。
※ブリュレは、時間が経つと、すぐ溶けてしまうので、ブリュレをした後、すぐ食べるのがおすすめです。
ぜひ、赤ワインにあわせて、ちょっとリッチな夜の一時をおすごしください。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

コメント (8件)