脂質1/5バターオイルなしデニッシュクリームホーン
材料
（6個分）
【材料1】
強力粉
80gの1/3
薄力粉
80gの1/3
ドライイースト
小さじ1
砂糖
大さじ1
コンデンスミルク
10g
牛乳(35～40℃くらい)
85ml
【材料2】
粉類ののこり
卵黄
1こ
塩
小さじ1/3
【バター風フィリング】
A強力粉
18g
パルメザンチーズ
7g
塩
1つまみ
B溶き卵
30g
プレーンヨーグルト
55g
コンデンスミルク
10g
【白いミルククリーム】
コンデスミルク
40g
砂糖
40g
薄力粉
22g
牛乳(豆乳)
200ml
バニラ
料理を安全に楽しむための注意事項手順
料理モード
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※バター風フィリングを作る。
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フッ素樹脂酢加工の鍋にAをふるい入れBを入れてゴムベラで混ぜる。
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火をつけ混ぜながら加熱する。
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鍋からフィリングがはがれひとまとまりになったら火を止めてバットなどにうつし密着するようにラップをして冷ましておく。
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※白いクリームを作り冷やしておく。
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フッ素樹脂加工の鍋にコンデンスミルクと薄力粉砂糖を入れて分量のうちの20ml程度の牛乳を加えてよく混ぜ溶かす。残りの牛乳を加えて混ぜながら加熱し沸騰したら火を止めてバニラオイルを加える。バットなどにうつし密着するようにらっぷをして冷ます。
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1..ボウルに材料1を入れてドライイーストをよく溶かす。
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2.材料2を入れてひとまとめにする。
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3..フードプロセッサーに半量ずつ30秒攪拌する。残りも30秒攪拌する。
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4.二つをまとめて丸めて40℃で15分一次発酵する。 フィンガーチェックで穴は開かなくてもよい
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5.優しく台の上に出しガス抜きして5分休ませる。
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6.折り込み作業を2回する。長方形からフィリングを包み込み伸ばして三つ折り 10分休ませ、長方形に伸ばし三つ折り、再度長方形に伸ばし三つ折りにする。
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7.10分休ませる。
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8.成形する。 20×40㎝の長方形に伸ばし 両端を落として横長に6本にカットしにクリームホーン用のコロネ筒に巻き付ける。
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9.二次発酵40℃10分 250℃で余熱をあげる
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10.全体に卵白を塗り好みでアーモンドをつけ、220℃で9分程度焼く。
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11．4焼きあがって粗熱が取れたら棒を抜き、冷蔵庫で冷やしたクリームを絞り入れる。
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