油脂、サイリウムなし「米粉のミルクロール」

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

油脂、サイリウムなし「米粉のミルクロール」油脂・サイリウムなしで作る、ふんわりソフトなミルクロールパンをご紹介させていただきます。牛乳を使用することで、大変ソフトで柔らかな米粉パンの生地ができました。バターなどの油脂は使用しませんが、ミルクの香りとコクがバターのような香りを出し、まるで小麦のバターロールに近い味わいです。ソフトでやわらかい「ふんわり米粉のミルクロール」ノンオイルで毎日食べても罪悪感なし

材料（4個分）

片栗粉

14g
牛乳

90ml
・米粉（ミズホチカラパン用）180gの1/2量
・ドライイースト

3g
・砂糖

15g
・30度程度に温めた牛乳

100ml程度
・人肌程度に冷めた湯種
・米粉の残り
・こんにゃくマンナン

3g
・塩

2g
つや出し用牛乳

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

【下準備】
湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。
【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜイーストをよく溶かす。5分ほどおく。
2. 材料2の粗熱のとれた湯種を加え、湯種が全体になじむまで、しっかり混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩を混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出し、固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。つやが出るまで1分ほど手でこねる。(こねすぎないこと)
5. 乾いた手で軽く打ち粉して4個に分けて、丸める。
一つをとり涙型にし、転がしながら13cmほどに伸ばす。
打ちこして木の麺棒で22cmほどに伸ばし太いほうからくるくる巻く。残りも同じように成形する。
クッキングシートの上に並べ、耐熱性のバットにおく。水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。
6. 乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
オーブンの予熱を230度で上げる。熱いお湯を用意する。
7.パンが1.3倍に膨らみ穴が2つ程度空いてきたらパン全体にたっぷり霧を吹き、つや出し用の牛乳を刷毛で塗る。(水や豆乳生地で作る場合もつや出しは豆乳など塗っていただくとつややかに焼きあがります)
天板に熱い湯を入れ、その中にバットごとパンを入れ12分程度焼く。

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※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （4個分）

手順

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