【鳥羽シェフ】無限カレー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. セロリは筋を取り除いておきます。
2. 1. ベジブロス用の玉ねぎは皮をむき、4等分に切ります。
3. 2. 残りの玉ねぎは芯を切り取り、繊維に沿って薄切りにします。
4. 3. セロリは葉と茎に切り分け、茎の部分は5mm幅の斜め切りにします。
5. 4. にんじんはヘタと先端を切り、長さを半分に切り、縦半分に切ります。
6. 5. 鶏もも肉は2cm角に切ります。塩、粗挽き黒こしょうをふり、揉みこみます。
7. 6. 鍋に1、3、4、2の芯、残りのベジブロスの材料を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして15分程加熱し、ザルで濾して1000ml取り分けます。
8. 7. 別の鍋にサラダ油を入れ、中火にかけ、残りの2を入れます。塩を入れ、焦げつきそうになったら水を少し加えながら、しんなりし、あめ色になるまで30分程しっかりと炒めます。
9. 8. 弱火にして追加用のサラダ油、(A)を加えて炒め、ニンニクと生姜の香りが立ったらトマトジュースを入れて混ぜます。全体がなじんだらカレー粉を入れて水分を飛ばすようにしっかりと炒めます。
10. 9. 1000ml取り分けた6を少しずつ入れ、鍋にこびりついたうまみを木べらではがしながらルウを伸ばします。全量入れ、なじんできたら中火にして30分程とろみが付くまで煮詰め、(B)を加えて混ぜながら5分程煮詰めます。
11. 10. フライパンに鶏もも肉用のサラダ油を加えて中火で加熱し、5を入れて表面に焼き色がつくまで焼き、火から下ろします。
12. 11. 9に加えて鶏もも肉に火が入るまで中火で5分程煮込みます。無塩バターを入れて混ぜ溶かし、火から下ろします。
13. 12. 器にごはんと共に盛り付けて完成です。