レバーペーストで濃厚パスタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鶏レバーの余分な脂と筋は取り除いておきます。セロリは筋を取っておきます。しめじの石づきは切り落としておきます。パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. しめじは手で小房に分け、ニンニクは潰します。
3. 2. 玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
4. 3. 鶏レバーは一口大に切り、ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分程おき、水気を切ります。
5. 4. フライパンを中火で熱し有塩バター、2を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら3を入れます。
6. 5. 鶏レバーが白くなったら(A)を入れて中火のまま5分程煮込み、汁気が半量程になったら生クリームを入れ沸騰直前で火から下ろします。
7. 6. ローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
8. 7. 鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れて、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。ゆで汁は50ml程取り分けます。
9. 8. 中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて炒め、ニンニクの香りが立ち、しめじに火が通ったら生クリーム、牛乳、6、7のゆで汁、(B)を入れます。
10. 9. 中火のまま煮込み、レバーペーストが全体になじんだら7のスパゲティを入れて混ぜ合わせ、全体に絡んだら火から下ろします。
11. 10. 器に盛り付けてパセリを散らし、バルサミコ酢をかけて出来上がりです。